Аппаратчик термической обработки мясопродуктов 5 разряда

Ведение процессов обжарки, варки, копчения, запекания и сушки колбасных изделий в термоагрегатах, варочных котлах, автокоптилках, обжарочных, пароварочных, коптильных и сушильных камерах.

Ведение процесса копчения тушек и мяса птицы в коптильных камерах.

Загрузка сырья и выгрузка готового продукта из камеры и направление его на охлаждение.

Регулирование температурного режима, наблюдение за продолжительностью технологического процесса и определение готовности продукта органолептически и с помощью приборов.

уммированный учет рабочего времени.   Соц.   пакет, бесплатные обеды, доставка транспортом предприятия, официальное трудоустройство.

ппаратчик должен знать:

- конструкцию обслуживаемого оборудования и правила его наладки;

- устройство и принцип действия применяемых контрольно-измерительных приборов, способы выявления и устранения неполадок в работе отдельных узлов;

- схемы и правила обслуживания паровых, воздушных и водяных коммуникаций;

- рецептуру колбасных изделий высшего сорта;

- физико-химические свойства используемого сырья;

- параметры технологических процессов;

- нормы выхода и сортности мясопродуктов;

- устройство обслуживаемого оборудования;

- правила регулирования температурного режима;

- способы определения готовности мясопродуктов;

- технические условия на мясопродукты;

- назначение и правила пользования применяемыми контрольно-измерительными приборами;

- схемы и правила обслуживания паровых, водяных и воздушных коммуникаций;

- правила и методы дезинфекции оборудования и помещения;

- правила применения средств индивидуальной защиты;

- методы приготовления дезинфекционных растворов;

- дезинфекционные и моющие средства для обработки многоразовых контейнеров;

- дисциплину труда и внутренний трудовой распорядок;

- правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты;

- режимы эксплуатации оборудования;

- технические условия эксплуатации и режима работы оборудования в соответствии с инструкцией завода-изготовителя;

Аппаратчик должен уметь:

- работать на устройстве обслуживаемого оборудования;

- применять средства индивидуальной защиты;

- обеспечивать контроль санитарного состояния помещений и территории размещения оборудования для обезвреживания отходов, контейнеров (емкостей) для временного хранения отходов;

- обрабатывать и вносить в техническую и учетно-отчетную документацию информацию о выполненных работах;

- приготавливать и использовать моющие и дезинфекционные растворы;

- поддерживать санитарное состояние помещений и территории размещения оборудования для обезвреживания отходов, контейнеров (емкостей);

- соблюдать нормы выхода готовой продукции;

- поддерживать установленный режим эксплуатации оборудования;

- соблюдать требования охраны труда и производственной санитарии;

- устанавливать и поддерживать регламентные условия работы оборудования;

- вести техническую и учтено-отчетную документацию;

- соблюдать требования технического регламента технического обслуживания и эксплуатации оборудования;

- определять конструктивные и технологические дефекты оборудования