Буфетчик 3 разряда

- отпуск готовой для потребления кулинарной продукции: холодных блюд и закусок, вторых горячих блюд, сладких блюд, напитков, хлебобулочных мучных кулинарных и кондитерских изделий, молочных и других продуктов по чекам или за наличные деньги;

- нарезка, взвешивание, порционирование, укладка пищи на тарелки, в салатницы и другую посуду, разлив в стаканы;

- упаковка отпускаемых штучных и развесных товаров;

- получение продукции и товаров, проверка ассортимента, количества и качества товаров по приемо-сдаточным документам, отсортировка товара, отсутствующего в утвержденном ассортиментном перечне, нестандартных товаров и предупреждение порчи;

- проверка наличия маркировки товаров, получаемых со склада, а также наличия сопроводительной документации (товарно-транспортные накладные, сертификаты, декларации);

- соблюдение необходимых условий и сроков хранения продуктов и напитков в буфете;

- подготовка продукции и товаров к продаже, выкладка на буфетном прилавке, оформление витрины и ценников;

- подсчет стоимости покупки, расчет с посетителями;

- принятие участия в накрытии столов к завтраку и обеду;

- получение абонементных книжек с номерными бланками групповых (абонементных) талонов;

- прием заявок на предоставление питания скомплектованными рационами;

- ведение журнала учета выдачи рационов питания;

- прием денежных средств за фактически предоставленное питание скомплектованными рационами;

- заполнение групповых талонов и корешков к групповому талону;

- выдача корешка к групповому талону ответственному за расходование родительских денежных средств (средств опекунов) на питание обучающихся.

- передача денежных средств, поступившие от реализации скомплектованных рационов питания в центральную кассу учреждения.

- передача шеф-повару для включения в товарный отчет квитанций к приходному кассовому ордеру, заборных листов (накладных) и надлежащим образом оформленных групповых талонов;

- поддержание в чистоте и порядке столов, прилавка, инвентаря, посуды и оборудования;

- ведение установленного учета, товарных отчетов, сдача наличных денег, чеков.

- правила культуры обслуживания посетителей буфета и расчета с ними;

- правила торговли;

- ассортимент, рецептуры, современные технологии приготовления, правила оформления и подачи напитков, закусок и изделий, реализуемых через буфет;

- свойства, нормы отпуска реализуемых через буфет готовой к потреблению продукции и товаров;

- требования к качеству, безопасности пищевых продуктов, используемых в приготовлении закусок, напитков, кулинарных изделий, к условиям их хранения;

- правила безопасной эксплуатации используемого в буфетах торгово-технологического оборудования, весоизмерительных приборов;

- сроки поверки весов;

- наименование и назначение используемой столовой посуды, приборов и инвентаря;

- способы отбраковки нестандартных кулинарных изделий и товаров по внешним признакам;

- сроки и параметры температурного режима хранения и отпуска кулинарной продукции и товаров;

- технику ценообразования и продажные цены на отпускаемые товары;

- правила составления товарных отчетов и сдачи наличных денег;

- правила оформления ценников на товар и продукцию собственного производства;

- устройство и правила эксплуатации технологического оборудования;

- санитарные требования к торговым и производственным помещениям столовой, инвентарю, посуде и таре;

- способы предупреждения пищевых отравлений;

- правила оказания первой медицинской помощи.