Кухонный рабочий

3. 1.               Кухонный рабочий должен являться на работу строго согласно утвержденному графику его работы в столовой.

3. 2.               Обеспечивать подготовку рабочего места к началу рабочего дня.

3. 3.               Добросовестно выполнять все требования к организации процесса питания, применять способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработки.

3. 4.               Выполнять первичную и вторичную обработку овощей и фруктов.

3. 5.               Применять моющие и дезинфицирующие средства обязательно в соответствии с инструкцией по режиму мытья посуды и обработки инвентаря (с учетом конкретного режима проводимой обработки). Контролировать наличие инструкции на рабочем месте.

3. 6.                 Кухонную посуду освобождать от остатков пищи и мыть в двухсекционной ванне с соблюдением следующего режима: в первой секции – мытье щетками водой с температурой не ниже 40° С с добавлением моющих средств; во второй секции – ополаскивают проточной горячей водой с температурой не ниже 65° С с помощью шланга с душевой насадкой и просушивают в перевернутом виде на решетчатых полках, стеллажах. Чистую посуду хранят на стеллажах на высоте не менее 0, 35 м от пола.

3. 7.                 Разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь (лопатки, мешалки и прочее) после мытья в первой ванне горячей воды (не ниже 40° С) с добавлением моющих средств - ополаскивать горячей водой (не ниже 65° С) во второй ванне, обдавать кипятком, а затем просушивать на решетчатых стеллажах или полках. Доски и ножи хранить на рабочих местах раздельно в кассетах или в подвешенном виде.

3. 8.                 Металлический инвентарь после мытья прокаливать в духовом шкафу; мясорубки после использования разбирать, промывать, обдавать кипятком и тщательно просушивать.

3. 9.                 Рабочие столы на пищеблоке после каждого приема пищи мыть горячей водой, используя предназначенные для мытья средства (моющие средства, мочалки, щетки, ветошь и др. ) В конце рабочего дня производственные столы для сырой продукции мыть с использованием дезинфицирующих средств.

3. 10.             Мочалки, щетки для мытья посуды, ветошь для протирания столов после использования стирать с применением моющих средств, просушивать и хранить в специально промаркированной таре. Щетки с наличием дефектов и видимых загрязнений, а также металлические мочалки не использовать.

3. 11.           Пищевые отходы на пищеблоке собирать в промаркированные ведра или специальную тару с крышками, очистка которых проводится по мере заполнения их не более чем на 2/3 объема. Ежедневно в конце дня ведра или специальную тару, независимо от наполнения, очищать, промывать 2% раствором кальцинированной соды, а затем ополаскивать горячей водой и просушивать.

3. 12.           Один раз в месяц проводить совместно с поварами генеральную уборку с последующей дезинфекцией всех помещений, оборудования и инвентаря.

1. 1.                                     На должность кухонного рабочего принимаются лица, которые достигли возраста 18 лет, имеют среднее или другое образование, прошли инструктаж по охране труда.

1. 2.                                     Кухонный работник относится к категории рабочих.

1. 3.                                     Кухонный работник должен знать:

- трудового законодательства, правила производства и реализации продукции общественного питания;

-основы санитарного законодательства;

-современные принципы механического, теплового и холодильного оборудования, принципы его работы, технические характеристики и условия эксплуатации, а также виды тары, инвентаря, посуды, весоизмерительных приборов; правила хранения и использования оборудования и инвентаря;

-правила первичной обработки овощей;

-правила проведения уборки в рабочем помещении, безопасного пользования моющими средствами;

-правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты;

-требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ (услуг), к рациональной организации труда на рабочем месте;

-Устав, режим и Правила внутреннего трудового распорядка, а также данную должностную инструкцию.

1. 6.                 Кухонный работник должен уметь:

                            -выполнять санитарно-противоэпидемические требования и правила           

                              личной гигиены;

                            -осваивать и использовать новые методы в работе, уметь  

                            перестраивать работу в соответствии с новыми требованиями;

                            -осознавать необходимость полностью отвечать за последствия своих

                            действий и принимаемых решений при выполнении должностных 

                            функций.

1. 8.                 Кухонный рабочий подчинятся непосредственно заведующему       

                            производством.