Повар

 обеспечивать подготовку рабочего места к началу рабочего дня;

обеспечивать доброкачественное приготовление пищи;

строго соблюдать технологический процесс согласно утвержденной рецептуре;

 соблюдать правила товарного соседства и ротации продуктов;

выполнять вспомогательные работы при приготовлении блюд и кулинарных изделий;

перебирать зелень, плоды, удалять дефектные экземпляры, посторонние примеси;

очищать картофель, овощи, фрукты, ягоды и другие плоды до и после их мойки с помощью ножей, различных приспособлений;

 размораживать рыбу, птицу, мясо; потрошит рыбу, птицу; разделывать сельдь и обрабатывать субпродукты;

 осуществлять закладку продуктов в последовательности, учитывающей продолжительность их приготовления;

отпускать готовые блюда строго по чекам;

 вечером предыдущего дня подготавливать продукцию на следующий день;

 соблюдать чистоту и порядок на рабочем месте в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями;

 по окончании рабочего дня приводить рабочее место в порядок, мыть плиты, стойки.

выполнять разовые поручения администрации, связанные с производственными процессами;

 уметь пользоваться оборудованием и следить за его сохранностью;

строго соблюдать установленную продолжительность рабочего времени;

 не допускать действий, мешающих другим работникам выполнять трудовые обязанности;

 в случае возникновения нештатных ситуаций своевременно ставить в известность администрацию;

 проходить в установленном порядке предварительные и периодические медицинские осмотры, санитарно-гигиеническое обучение;

1. 8. Повар должен знать:

• нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;

• требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;

• рецептуры и технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;

• правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве блюд, напитков и кулинарных изделий; • способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, при их тепловой обработке;

• специфику производственной деятельности организации, технологические процессы и режимы производства блюд, напитков и кулинарных изделий;

• способы применения ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств блюд, напитков и кулинарных изделий;

• способы организации питания, в том числе диетического;

• нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, правила учета и выдачи продуктов;

• виды технологического оборудования, используемого при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, технические характеристики и условия его эксплуатации;

• принципы и приемы презентации блюд и напитков и кулинарных изделий потребителям;

• технологии наставничества и обучения на рабочих местах;

• требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания.