Заведующий производством (шеф-повар)

1.           Контроль качества готовых блюд, напитков и кулинарных изделий, соответствие рецептуре.

2.           Разработка мероприятий по повышению качества приготовления блюд, напитков, кулинарных изделий и эффективности работы подчиненных.

3.           Формирование отчетов о результатах выполнения текущих и оперативных планов за отчетный период.

4.           Планирование потребностей кухни учреждения в трудовых и материальных ресурсах.

5.           Координация деятельности работников кухни в процессе приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.

6.   Разработка меню учреждения.

7.   Контроль выполнения регламентов и стандартов работниками кухни учреждения.

8.   Выявление отклонений от плана в работе кухни учреждения и их причин.

9.   Разработка и применение мер по повышению эффективности работы кухни учреждения.

10.   Подготовка отчетов о результатах работы кухни учреждения за отчетный период.

11.   Проведение вводного и текущего инструктажа для работников кухни.

12.   Контроль соблюдения работниками кухни правил и норм охраны труда, санитарных, санитарно-эпидемиологических правил, гигиенических нормативов и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка учреждения.

1. Отсутствие судимости за преступления, состав и виды которых установлены законодательством Российской Федерации.

2. Прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований) а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в порядке, установленном законодательством Российской Федерации.

Заведующий производством (шеф-повар)   должен знать:

·                 Современное технологическое оборудование для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.

·                 Технологические режимы приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.

·                 Требования к безопасности пищевых продуктов, условиям их хранения.

·                 Требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в учреждении.

·                 Правила разработки меню.

·                 Принципы калькуляции блюд, напитков и кулинарных изделий в учреждении.

·                 Теории межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии, публичных выступлений.

·                 Методы контроля качества сырья, полуфабрикатов, расходных материалов, готовых блюд, напитков, кулинарных изделий, причины брака и меры по их устранению на каждом этапе технологического процесса приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в учреждении и т. д.