Старший повар

1. Координирование и организация правильной работы поваров и кухонных работников

2. Формирование Заявки на продукты, согласно имеющегося Заборного листа

3. Умение делать необходимый перерасчет Заборного листа при изменения заявки

4. Получение продуктов со склада: контроль кол-ва и качества продуктов

5. Контроль правильного хранения продуктов на производстве: соблюдение правила товарного соседства, маркировки, условий и сроков хранения

6. Контроль рационального использования продуктов: соблюдение правила ротации

7. Контроль за соблюдением технологии приготовления блюд и напитков, отслеживает нормы закладки

8. Проверка блюд перед подачей: суточные пробы, ведение бракеражного журнала

9. Грамотное заполнение Заборных листов

10. Проводит инвентаризацию на производстве, предоставляет отчетность

11. Принимает участи в разработке новых блюд

12. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования

13. Грамотное управление коллективом поваров

• Общий стаж по специальности не менее 5 лет
• Опыт работы в санаторно-курортных комплексах на должности старшего повара
• Образование высшее профильное
• Знания по организации пищевого производства
• Требования к качеству изготовляемых блюд
• Правила учета продуктов
• Умение "читать" технологические карты
• Умение работать по Заборным листам в формате "шведского стола"
• Знать правила и сроки хранения продуктов (сырых и полуфабрикатов)
• Знать технологическое оборудование и принципы его работы
• Иметь навыки управления коллективом
• Порядочность, доброжелательность 
• Настойчивость
• Системность