Повар судовой

Составляет меню и участвует в составлении заявок на продукты питания;

3. 2. Производит подготовку к работе своего рабочего места;

3. 3. Проверяет технологическое оборудование, производственный инвентарь, весоизмерительные приборы;

3. 4. Производит подготовку сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

3. 5. Производит обработку, сортировку, нарезку и формовку овощей;

3. 6. Производит подготовку рыбных полуфабрикатов, полуфабрикатов из мяса;

3. 7. Готовит и оформляет холодные и горячие закуски, рыбные и мясные блюда;

3. 8. Готовит и оформляет гарниры, супы и бульоны, соусы, каши, горячие и холодные напитки;

3. 9. Готовит мучные блюда, изделия из теста, сладкие блюда и десерты;

3. 10. Производит раздачу блюд в установленное для приёма пищи время;

2. 3. Повар судовой 4 разряда должен иметь:

2. 3. 1. Документ о профессиональном образовании или обучении;

2. 3. 2. Квалификационное свидетельство должности – повар судовой, полученное в соответствии с « Положением о дипломировании членов экипажей судов внутреннего водного транспорта» ;

2. 3. 3. Личную медицинскую книжку с допуском к работе в навигацию;

2. 4. Повар судовой 4 разряда должен знать:

2. 4. 1 Нормативные правовые акты, регламентирующие организацию борьбы за живучесть судна;

2. 4. 2. Рецептуру и технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента, способы организации питания;

2. 4. 3. Правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к обработке;

2. 4. 4. Требования к качеству, срокам и условиям хранения, определения доброкачественности пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;

2. 4. 5. Виды, свойства и способы обработки сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий;