Инженер-технолог (общественное питание)

Внедряет современные методы и технологии в производство выпускаемой продукции, разрабатывает технологический процесс приготовления блюд. Составляет:

- технологические карты производственного процесса;

- технологические регламенты производства основных видов продукции;

- операционные карты технологических процессов; - калькуляционные карты;

- карты технологических ограничений. Оптимизирует технологические процессы. Обеспечивает контроль за соблюдением технологии производственных процессов и эксплуатацией оборудования. Проводит расчет нормативов расхода сырья и материалов, норм времени и себестоимости.  

Контролирует:- входящее сырье;

- качества исходного сырья и готовой продукции, санитарных норм и правил;

- и анализирует информацию о типе сырья, его размерах и количестве;

- и анализирует результаты своей работы, готовит отчеты о своей работе;

- соответствие полученного сырья.  Проверяет существующие и разрабатывает новые рецептуры и технологические карты.  Систематически проверяет обеспечение соответствующего санитарного состояния пищевых блоков и вспомогательных помещений по санаториям комплекса.  Не допускает отклонений от норм в технологии, выявляет отклонения от нормы в технологических процессах производства и дает указания к их устранению.  Производит сертификацию производства и продукции.  Дает рекомендации по улучшению режимов технологического процесса.  Рассматривает и подает на утверждение изменения, вносимые в связи с корректировкой технологических процессов и режимов производства готовой продукции.  Анализирует причины возможного брака продукции, а также разрабатывает программу по их минимизации.  

Ведет отчетную документацию.  Ведёт расчёт себестоимости и прибыльности организации. Составляет отчёт по ХАССП. Поддерживает и модернизирует системы менеджмента безопасности пищевой продукции в организации и т. д.

высшее профессиональное (техническое) образование  стаж работы 1 год или среднее профессиональное образование и стаж работы в должности не менее 3-х лет. Наличие справки о не судимости и медкнижки обязательны.