Заведующая производством школьной столовой

-осуществлять руководство производственно-хозяйственной деятельностью пищеблока и школьной столовой;

-контролировать и обеспечивать своевремнное, согласно режиму общеобразовательного учреждения, высококачественное приготовление продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества для учащихся и работников.

Необходимо знать :

-Особенности питания школьников в школьных столовых общеобразовательных учреждений;

-основы рационального и диетического питания;

-порядок состовления меню;

-правила учета и нормы выдачи продуктов;

-нормы расхода сырья и полуфабрикатов;

-калькуляцию блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них;

-стандарты и технические условия на производственные товары, сырье и полуфабрикаты;

-правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;

-виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;

-товароведеную характеристику сырья, способы и последовательность технологических операций при его кулинарной обработке;

-санитарно-гигиенические нормы и правила во время производства кулинарной продукции, условия и срок хранения, реализацию продукции;

-органолептические способы оценки качества кулинарной продукции, признаки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий;