Шеф-повар

Заказ и приемка продуктов питания от поставщиков

Разработка новых и фирменных блюд;

Работа с персоналом (подбор, обучение);

Контроль за соблюдением технологических процессов;

Разработка меню;

Ведение отчетности;

Проверка годности продуктов и исправности кухонного оборудования

униформа

организация питания

знанать рецептуры и технологию приготовления блюд и кулинарных изделий, в том числе совместимость и взаимозаменяемость продуктов, изменения, происходящие в процессе кулинарной обработки сырья

Знать товароведную характеристику сырья, в том числе новых и нетрадиционных видов, приемы и последовательность технологических операций при его кулинарной обработке

Соблюдать санитарно-гигиенические требования при производстве кулинарной продукции и не допускать использование сырья и пищевых продуктов, содержащих потенциально опасные для здоровья вещества химического и биологического происхождения

Уметь пользоваться сборниками рецептур, стандартами предприятия, технологическими картами при изготовлении блюд и кулинарных изделий

Знать особенности приготовления и подачи кулинарных блюд и блюд иностранных (китайской, азиатской) кухонь

Обладать навыками по изготовлению и подаче блюд с проведением заключительных операций приготовления в зале на виду у потребителей