Пекарь

выпечка хлеба и хлебобулочных изделий

1. 1.   Пекарь должен знать:

- ассортимент выпускаемых изделий;

- технологию производства хлебобулочных изделий;

- нормы расходов сырья и рецептуру хлебобулочных изделий;

- режим и продолжительность выпечки хлебобулочных изделий;

- правила формовки из различных видов теста;

- уметь определить готовность тестовых заготовок при выпечке и оценить качество выпеченных изделий;

- нормы выхода готовых изделий, факторы, влияющие на упек, режимы охлаждения выпеченных изделий;

- устройство, принцип работы и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования;

- осознавать ответственность за выполняемую работу;

- основы трудового законодательства;

- правила и нормы охраны труда;

- правила внутреннего трудового распорядка;

- правила и нормы производственной санитарии и гигиены, противопожарной безопасности.