Изготовитель пищевых полуфабрикатов

Должностными обязанностями изготовителя пищевых полуфабрикатов являются:

а) Специальные (профессиональные) должностные обязанности:

  -  Ведение средней сложности процессов первичной обработки сырья при изготовлении полуфабрикатов.

  -  Кулинарный разруб туш, полутуш, четвертин крупного и мелкого скота на отрубы в соответствии со схемами их разделки.

  -  Отделение телячьих, бараньих, свиных грудинок от кореек.

  -  Обвалка спинно-грудной части туш.

  -  Отделение мышечной, жировой и соединительной тканей от костей, не допуская остатков мяса на костях, жира и сухожилий во впадинах костей, наличия в мясе мелких косточек.

  -  Срезка шпига со свиных туш.

  -  Полная зачистка костей от мяса.

  -  Жиловка крестцово-поясничной части, задней ноги.

  -  Распиловка кости пилой.

  -  Разделка рыбы частиковых пород на тушки.

  -  Обработка тушек методом фиксации.

  -  Порционирование субпродуктов.

  -  Приготовление котлетной массы из мяса, рыбы и овощей, начинок для пельменей, вареников.

  -  Сульфитация картофеля.

  -  Промывка картофеля после сульфитации.

  -  Приготовление сульфитационного раствора, заливка его в емкости в определенной пропорции.

  -  Замешивание дрожжевого теста для пирожков жареных, печеных и других изделий, теста для пельменей, вареников.

  -  Разделка теста.

  -  Разборка мяса по сортам и видам: боковая, наружная часть, верхняя, внутренняя, тонкий, толстый край.

  -  Сортировка кости по видам.

  -  Нарезка, нарубка мелкокусковых полуфабрикатов из мяса: бефстроганов, азу, гуляш, рагу, плов и других.

  -  Нарезка рыбы на порции в зависимости от вида последующей тепловой обработки: кругляши, филе с кожей, без кожи, с позвоночной частью и без нее.

  -  Шинковка, измельчение, протирка картофеля, сырых, квашенных и вареных овощей.

  -  Формовка изделий из котлетной массы, теста с соблюдением заданного рецептурой их веса.

  -  Фарширование овощей, приготовление салатов, маринадов.

  -  Взвешивание, укладка, упаковка полуфабрикатов.

  -  Расфасовка в определенном соотношении распиленной трубчатой, позвоночной, реберной кости.

б) Общие должностные обязанности работника учреждения:

  -  Соблюдение Правил внутреннего трудового распорядка и иных локальных нормативных актов учреждения,

  -  внутренних правил и норм охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.

  -  Выполнение в рамках трудового договора распоряжений работников, которым он починен согласно настоящей инструкции.

  -  Выполнение работы по приемке и сдаче смены, чистке и мойке, дезинфекции обслуживаемого оборудования и коммуникаций, уборке рабочего места, приспособлений, инструмента, а также по содержанию их в надлежащем состоянии;

ответственность