Заведующий столовой

• Руководство производственно-хозяйственной и торгово-обслуживающей деятельностью столовой.

• Обеспечение эффективного взаимодействия производственных подразделений — цехов и участков.

• Направленность деятельности на обеспечение высокого качества приготовления пищи и высокой культуры обслуживания посетителей.

• Своевременное обеспечение столовой продовольственными товарами.

• Обеспечение высокого уровня эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.

• Изучение спроса потребителей на продукцию общественного питания.

• Организация расстановки работников с учётом их специальности и квалификации, опыта работы, личностных качеств.

• Ведение учёта и своевременное представление отчётности о производственно-хозяйственной деятельности столовой.

• Контроль за качеством приготовления пищи, соблюдением правил торговли, ценообразования и требований по охране труда, состоянием трудовой и производственной дисциплины, санитарно-техническим состоянием производственных и торгово-обслуживающих помещений.

Кандидат должен знать:

• организацию производства и управления столовой, задачи и функции ее подразделений;

• передовой отечественный и зарубежный опыт организации общественного питания и обслуживания посетителей;

• режим работы столовой;

• экономику общественного питания;

• организацию оплаты и стимулирования труда;

• правила внутреннего трудового распорядка;

• основы трудового законодательства;

• правила и нормы охраны труда.