Пекарь

Основные свойства применяемого сырья, п/ф, используемых для приготовления мучных кулинарных изделий. Сроки, условия хранения и реализации готовой продукцииУметь проводить первичную обработку сырья. Сорта муки и ее свойства. Ассортимент выпускаемой продукции. Способы органолептической оценки качества сырья, нормы расхода сырья и п/ф. Технологию приготовления начинок и фаршей. Технологию приготовления теста (дрожжевого, сдобно-дрожжевого опарным и безопарным способами). Способы определения готовности замешанного теста и выброженного теста. Способы отделки и формования изделий. Температурные режимы и время выпечки. Определение готовности выпеченных изделий. Технологию создания рисунка из теста. Требования к качеству выпускаемой продукции.

Аккуратность, дисциплинированность