Повар

Занимается приготовлением блюд и кулинарных изделий, требующих простой и сложной кулинарной обработки

Варка картофеля и других овощей, каш, бобовых, макаронных изделий, яиц; приготовление котлет, блинов, оладий.

Запекание овощных, крупяных изделий

Процеживание, протирание, замешивание, измельчение, формовка, фарширование, начинка изделий

Порционирование (комплектация), раздача блюд

Неукоснительное выполнение санитарно-эпидемиологических требований при приготовлении пищи

Отвечает за санитарное состояние пищеблока

Приготовление блюд строго по меню, оставляет суточные пробы

Раздача готовых блюд производится только после снятия проб дежурным персоналом

Перед началом рабочего дня (смены) повар: надевает санитарную одежду и обувь, приводит в надлежащее состояние прическу; получает необходимые принадлежности (инвентарь, приспособления, др. ), проверяет их исправность; получает из кладовой необходимое пищевое сырье, полуфабрикаты; проходит при необходимости инструктаж по охране труда.

В процессе работы повар: использует средства индивидуальной защиты; соблюдает правила использования приспособлений и инструментов, способы и приемы безопасного выполнения работ; немедленно ставит в известность непосредственного руководителя обо всех недостатках, обнаруженных во время работы; соблюдает требования санитарии, правила личной гигиены и гигиены рабочего места.

В течение рабочего дня (смены) повар: осуществляет приготовление блюд для детей различного возраста:

- вязких, полувязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп;

- отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд;

- овощных, фруктовых, фруктово-овощных и мясо-овощных салатов;

производит варку мясных бульонов, вегетарианских, пюреобразных, холодных и заправочных на костном бульоне супов;

приготавливает:

- различные виды пассеровок, томатные, молочные;

-тефтели, котлеты, гуляши и другие блюда из мясных и рыбных продуктов;

- запеканки из крупы;

- овощи с мясом;

- молочные блюда;

- горячие и холодные напитки, компоты, кисели, морсы и другие третьи блюда;

замешивает дрожжевое и пресное тесто, производит выпечку булочек, пирожков, оладьев, блинчиков, ватрушек, сухариков и других кулинарных изделий;

выполняет порционирование и раздачу блюд в соответствии с возрастными нормами для детей грудного, раннего, дошкольного возраста;

Повар детского питания обязан: находиться на рабочем месте  в  чистой санитарной одежде и обуви установленного образца; сообщить о повышении в течение рабочего дня температуры, появлении признаков желудочно-кишечных и иных инфекционных заболеваний, нагноений, порезов, ожогов, а также обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями.

В конце рабочего дня (смены) повар: подготавливает рабочее место, оборудование, инвентарь к следующему рабочему дню (смене); помещает на хранение неиспользованные сырье, полуфабрикаты, снимает санитарную одежду, обувь и помещает их на хранение.

-Санкнижка,

-Санминимум