Производственный работник Убойного цеха

1 Вести процесс обработки тушек птиц для придания им товарного вида, проверять качество обработки.

2. Вести процессы формовки и упаковки тушек птицы в пакеты и ящики.

3. Укладывать тушки птицы в ящики.

4. Вести процессы обработки тушек птицы: обслуживать транспортеры для подачи птицы на убой, навешивать тушки птицы на конвейеры обработки, удалять перьевой покров с тушек всех видов птицы, воскомассу с водоплавающей птицы вручную и на перощипальных машинах различных конструкций.

5. Подготавливать линии к работе: подавать воду в ванны тепловой обработки и регулировать режимы обработки в зависимости от вида и возраста птицы, запускать и останавливать линии, проверять оборудование и при необходимости регулировать его работу в течение смены.

6. При внутреннем способе убоя фиксировать голову птицы, с помощью ножниц перерезать в полости рта кровеносные сосуды.

7. При убое птицы на автомате контролировать качество убоя, при необходимости осуществлять ручной убой для максимального обескровливания тушек.

Производственный работник должен знать:

·           правила обработки тушек птицы для придания им товарного вида;

·           порядок навешивания тушек птицы на конвейер для их дальнейшей обработки;

·           устройства и правила эксплуатации оборудования, входящего в состав линий упаковки тушек птицы и субпродуктов;

·           государственные стандарты на мясо птицы и кроликов;

·           приемы формовки и способы упаковки тушек птицы в емкости;

·           устройства, принципы действия и правила эксплуатации машин, входящих в состав линий обработки птицы на участках первичной обработки и потрошения;

·           процессы обработки тушек птицы;

·           режимы тепловой обработки птицы в зависимости от ее вида и возраста;

·           краткие сведения по анатомии тушек птицы;

·           требования к качеству потрошения и полупотрошения;

·           устройства, принципы действия и правила эксплуатации автоматов для убоя птицы;

·           приемы убоя птицы;

·           требования, предъявляемые к качеству птицы после убоя;

·           правила трудового распорядка;

·           правила и нормы охраны труда, техники безопасности и противопожарной защиты.