Пекарь

  Пекарь должен быть ознакомлен с:

• технологическими аспектами изготовления хлебобулочных изделий;
• настройками температурного режима выпекания теста и методов размещения заготовок на листы;
• способами анализа степени готовности заготовок к выпеканию и качества готовых изделий;
• вариантами регулировки длительности выпекания хлебобулочной и мучнисто-кондитерской продукции и ухода за пекарной камерой (с помощью своевременного увлажнения);
• факторами, которые оказывают влияние на выход хлеба, и методиками их расчетов;
• техническими характеристиками печи и коэффициентами ее производительности;
• требованиями и госстандартами, распространяющимися на хлебобулочную и мучнисто-кондитерскую продукцию;
• строением, конструктивными особенностями и порядком управления кухонным оборудованием.

1. 7. В своей профессиональной деятельности пекарь руководствуется:

• правилами применения средств, обеспечивающих индивидуальную защиту;
• требованиями, которые предъявляются к качеству готовой продукции и к оптимизации производственного процесса рабочих местах;
• видам брака и методам его предотвращения и ликвидации;
• российским законодательством;
• внутренними распорядками предприятия;
• приказами, исходящими от лица гендиректора предприятия;
• данной инструкцией.

Должностные обязанности

2. 1. В круг должностных функций пекаря входят следующие задачи:

• составление рецептов хлебобулочной продукции;
• контролирование этапов ошпаривания и выпекания бараночных изделий, происходящего на линиях, которые оснащены расстойно-печными механизмами;
• смазывание подов хлебопекарных люлек, размещение на подах заготовок из теста;
• контролирование уровня пара и температурных показателей в пекарной камере;
• регулировка быстроты передвижения печных конвейеров;
• формовка хлебобулочной продукции;
• просушивание сухарей в специализированных печах;
• извлечение приготовленной продукции из печей и камер;
• регулировка механизмов, которые отвечают за посадку, выборку и увлажнение хлебов;
• перемещение продукции в тару;
• работа с тестоделительным механизмом и контролирование процессов расстойки – в процессе посадки заготовок из теста в оборудование для приготовления ржаных разновидностей хлеба;
• приготовление муки к замешиванию теста – при малом объеме работ и наличии свободного времени;
• ликвидация испорченных заготовок и перемещение качественных изделий в лотки;
• уход за обслуживаемым оборудованием – очистка, дезинфицирование, приемка и сдача;
• поддержание рабочего места и закрепленных за пекарем инструментов в чистоте.

2. 2. Для пекарей, работающих на производстве, которое оборудовано электропечами, задачи дополняются следующими пунктами:

• размещение заготовок из теста на листах и их последующая надрезка вручную;
• закатка вагонеток, помещение листов в пекарную камеру и их последующее извлечение.

Требования при собеседовании с работадателем