Повар

2. 1. Основной должностной обязанностью повара детского сада является приготовление блюд для детей различного возраста в соответствии с меню, утвержденным в дошкольном образовательном учреждении.

2. 2. Повар детского сада обязан:

·        находиться на рабочем месте в спецодежде;

·        ежедневно утром подробно знакомиться с утвержденным в ДОУ меню-раскладкой на предстоящий день, развешивать продукты, предназначенные на каждый прием пищи, в отдельную тару;

·        соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке, утвержденному в детском саду;

·        при кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать технологические требования;

·        принимать от кладовщика продукты по утвержденному в ДОУ меню-раскладке на завтрашний день под роспись;

·        точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню-раскладке, утвержденному в детском саду;

·        использовать в своей работе только вымеренную тару;

·        соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем;

·        при работе технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов;

·        весь кухонный инвентарь хранить раздельно и использовать строго по назначению, не допускать использование посуды с отбитыми краями, трещинами, скопами, деформированную, с поврежденной эмалью, пластмассовую и приборы из алюминия;

·        соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке;

·        соблюдать при кулинарной обработке пищевых продуктов гигиенические требования в технологических процессах приготовления блюд;

·        в первый день поступления мяса произвести его разделку на мякоть и кости, сообщив данные кладовщице;

·        соблюдать правила кулинарной обработки овощей для сохранения витаминов;

·        штучные продукты повар должен выдавать на группы по счету согласно тетради учета детей на группах;

·        соблюдать настоящую инструкцию повара дошкольного образовательного учреждения.

2. 3. Повар ДОУ должен владеть практическими навыками приготовления блюд для детей разного возраста:

·        вязких, полу-вязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп;

·        отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд;

·        овощных, фруктовых, фруктово-овощных салатов, винегретов;

·        мясных бульонов и бульонов из мяса птицы;

·        вегетарианских, пюре-образных, холодных и заправочных на мясном бульоне супов;

·        томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов;

·        суфле, тефтелей, котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов, субпродуктов (печени, языка);

·        запеканок из крупы, овощей с мясом, яиц и творога;

·        молочных и яичных блюд;

·        горячих и холодных напитков;

·        компотов, киселей и других третьих блюд;

·        витаминизированных напитков быстрого приготовления (из концентрата);

·        дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пирожков, оладий, ватрушек и других кулинарных изделий.

2. 4. Повар ДОУ должен осуществлять:

·        маркировку технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов;

·        выдачу готовой пищи только после снятия пробы медицинским работником и заведующим дошкольным образовательным учреждением с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и внесением соответствующей записи в бракеражный журнал готовых блюд.

2. 5. Повар детского сада должен ежедневно оставлять суточную пробу готовой порционной продукции в полном объеме, 1 блюдо и гарниры не менее 100 г.

ответственность, дисциплинированность