Повар

Изготавливать блюда и кулинарные изделия, салаты, бульоны, супы, вторые блюда из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном, запеченном виде; соусы, горячие и холодные напитки; сладкие блюда, мучные изделия и др. , с соблюдением правил приготовления пищи;

Выполнять вспомогательные работы при изготовлении блюд и кулинарных изделий. Производить мойку очистку овощей и фруктов, разделку полуфабрикатов с помощью ножей и других приспособлений. Удалять дефектные экземпляры и посторонние примеси;

Осуществлять нарезку, разморозку, потрошение, разделку продуктов, овощей, зелени, рыбы, мяса. Производить обработку субпродуктов;

При изготовлении блюд осуществлять процеживание, протирание, замешивание, измельчение, формовка, фарширование и прочие необходимые действия;

Выполнять порционирование (комплектация), раздачу блюд массового спроса;

В случае необходимости приготавливать диетические блюда, с соблюдением правил их приготовления;

Составлять меню, своевременно формировать заявку на необходимые полуфабрикаты и продукты;

Своевременно и грамотно составлять товарные отчеты;

Питание, доставка с работы

Наличие справки об отсутствии судимости

Повар должен знать:

Рецептуры, сущность технологии приготовления, требования к качеству, правила раздачи (комплектаций), порционирования, сроки и условия хранения блюд;

Виды, свойства и кулинарное назначение продуктов, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности;

Правила, приемы и последовательность выполнения операций по их подготовке к тепловой обработке; виды, свойства и способы обработки сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки;

Назначение, правила использования применяемого технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;

Основы рационального питания, способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке (применение различных способов нагрева или обогрева, создание определенной среды - кислой, соленой и др. );

Способы применения ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции; правила пользования сборниками рецептур на приготовление блюд и кулинарных изделий; правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов;

Характеристику диет, блюда и продукты, запрещенные к применению по отдельным диетам, изменения, происходящие при тепловой обработке с белками, жирами, углеводами, витаминами, красящими и другими веществами, содержащимися в пищевых продуктах;