Заведующий производством (шеф повар)
Вакансия "Заведующий производством (шеф повар)"
Полная занятость, полный рабочий день
г. Санкт-Петербург
Обязанности
Осуществлять руководство производственно-хозяйственнойдеятельностью подразделения предприятия общественного питания.
Проводить работу, направленную на совершенствование организациипроизводственного процесса, внедрение прогрессивной технологии, эффективное использование техники, повышение профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.
Контролировать технологию приготовленияпищи, нормами закладки сырья и соблюдения работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество поступления и реализации продуктов.
Организовать учет, своевременное представлениеотчетности о производственной деятельности, составление и внедрение передовых методов и приемов труда.
Проводить бракераж готовой пищи. Составлять график выхода поваров на работу.
Общие требования
Заведующий производством (шеф-повар) должен знать: -распоряжения, постановления, приказы и прочие нормативные и руководящие документы вышестоящих и местных органов управления, которые касаются вопросов работы предприятия общественного питания; -организацию и технологию производства; -ассортимент и требования к качеству кулинарных изделий и блюд; -основы рационального и диетического питания; -порядок составления меню; -правила учета и нормы выдачи продуктов; -нормы расхода сырья и полуфабрикатов; -калькуляцию кулинарных изделий, блюд и цены на них; -технические условия и стандарты на на продукты, полуфабрикаты и сырье; -сроки и правила хранения сырья, продуктов и полуфабрикатов; -виды технологического оборудования, техническиехарактеристики и условия его эксплуатации, а также принцип работы; -экономику общественного питания; -организацию оплаты и стимулирования труда; -основы организации труда; -трудовое законодательство РФ;
Похожие вакансии
ООО "ГЛУБИНЫ МОРЕЙ"
ГАПОУ "АПАСТОВСКИЙ АГРАРНЫЙ КОЛЛЕДЖ"