Заведующая кулинарным цехом (столовой)

- осуществлять руководство производственно-хозяйственной и обслуживающей деятельностью кулинарного цеха, обеспечивая высокое качество приготовления пищи и высокую культуры обслуживания посетителей; - разрабатывать цикличное меню на 10 дней с учетом Методических рекомендации по организации питания обучающихся и воспитанников в образовательных учреждениях утв. Приказом Минздравсоцразвития РФ № 213н, Минобрнауки РФ № 178 от 11. 03. 2012; - при разработке 10-дневного меню учитывать: соответствие энергетической ценности суточных рационов питания энергозатратам обучающихся; сбалансированность и максимальное разнообразие рациона питания; оптимальный режим питания; обеспечение в процессе технологической и кулинарной обработки продуктов питания их высоких вкусовых качеств и сохранения исходной пищевой ценности; учет индивидуальных особенностей обучающихся в (потребность в диетическом питании, пищевая аллергия и прочее); обеспечение санитарно-гигиенической безопасности питания; соответствие сырья и продуктов, используемых в питании, гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продуктов питания, предусмотренным техническим регламентом о безопасности пищевой продукции, техническим регламентом на соковую продукцию из фруктов и овощей, техническим регламентом на масложировую продукцию, Единым требованиям, утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28. 05. 2010 № 299, СанПиН 2. 3. 2. 1940-05[2], СанПиН 2. 3. 2. 1078-01; - организовывать своевременное обеспечение кулинарного цеха продовольственными товарами, необходимыми для ведения производственного и обслуживающего процесса.   - обеспечивать высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.   - организовывать расстановку работников кулинарного цеха с учетом их специальности и квалификации, опыта работы, личностных качеств, а также рационального разделения труда в обслуживающей деятельности кулинарного цеха.   - организовывать ведение учета и своевременное представление отчетности о производственно-хозяйственной деятельности кулинарного цеха в бухгалтерию техникума, в том числе: учет продуктов питания, учет готовых блюд; - составлять меню-требование на выдачу продуктов питания для оформления отпуска продуктов питания ежедневно в соответствии с нормами раскладки продуктов питания и данными о численности довольствующихся лиц и другую необходимую документацию; - осуществлять контроль за качеством приготовления пищи, соблюдением правил и требований по охране труда, состоянием трудовой и производственной дисциплины, санитарно-техническим состоянием производственных и обслуживающих помещений,  

знание технологических карт