Составитель фарша

• Расчет и подбор сырья по рецептуре.
• Измельчение мяса на куттере, волчке.
• Загрузка измельченного мяса и другого сырья.
• Наблюдение за процессом перемешивания.
• Выгрузка готового фарша и подача на дальнейшую обработку.
• Включение и опробование технологического оборудования.

Составитель фарша должен знать:

• устройство и принцип действия обслуживаемого оборудования;
• ассортимент продукции;
• рецептуру приготовления фарша для различных видов колбасных изделий и других полуфабрикатов;
• качественные признаки сырья и соответствующих компонентов фарша;
• последовательность и нормы загрузки соответствующих компонентов фарша в фаршемешалку и куттер;
• режимы перемешивания фарша в зависимости от его назначения;