Повар

Основной должностной обязанностью повара детского сада является приготовление блюд для детей различного возраста в соответствии с меню, утвержденным в дошкольном образовательном учреждении.

Повар детского сада обязан:

— находиться на рабочем месте в спецодежде;

— ежедневно утром подробно знакомиться с утвержденным в ДОУ меню-раскладкой на предстоящий день, развешивать продукты, предназначенные на каждый прием пищи, в отдельную тару;

— соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке, утвержденному в детском саду;

— при кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать технологические требования;

— принимать от кладовщика продукты по утвержденному в ДОУ меню-раскладке на завтрашний день под роспись;

— точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню-раскладке, утвержденному в детском саду;

— использовать в своей работе только вымеренную тару;

— соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем;

— при работе технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов;

— весь кухонный инвентарь хранить раздельно и использовать строго по назначению, не допускать использование посуды с отбитыми краями, трещинами, скопами, деформированную, с поврежденной эмалью, пластмассовую и приборы из алюминия;

— соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке;

— соблюдать при кулинарной обработке пищевых продуктов гигиенические требования в технологических процессах приготовления блюд;

— в первый день поступления мяса произвести его разделку на мякоть и кости, сообщив данные кладовщице;

— соблюдать правила кулинарной обработки овощей для сохранения витаминов;

— штучные продукты повар должен выдавать на группы по счету согласно тетради учета детей на группах.

Повар ДОУ должен владеть практическими навыками приготовления блюд для детей разного возраста:

— вязких, полу-вязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп;

— отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд;

— овощных, фруктовых, фруктово-овощных салатов, винегретов;

— мясных бульонов и бульонов из мяса птицы;

— вегетарианских, пюре-образных, холодных и заправочных на мясном бульоне супов;

— томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов;

— суфле, тефтелей, котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов, субпродуктов (печени, языка);

— запеканок из крупы, овощей с мясом, яиц и творога;

— молочных и яичных блюд;

— горячих и холодных напитков;

— компотов, киселей и других третьих блюд;

— витаминизированных напитков быстрого приготовления (из концентрата);

— дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пирожков, оладий, ватрушек и других кулинарных изделий.

Повар ДОУ должен осуществлять:

— маркировку технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов;

— выдачу готовой пищи только после снятия пробы медицинским работником и заведующим дошкольным образовательным учреждением с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и внесением соответствующей записи в бракеражный журнал готовых блюд.

Повар детского сада должен ежедневно оставлять суточную пробу готовой порционной продукции в полном объеме, 1 блюдо и гарниры не менее 100 г.

Пробу необходимо отбирать в стерильную стеклянную посуду с крышкой (гарниры и салаты в отдельную тару) и сохранять в течение 48 часов в специальном холодильнике или в специальном холодильнике, предназначенном для хранения кисломолочных продуктов при температуре +2 — +6 °С.

Повар ДОУ должен фиксировать вес пищевых отходов в меню-раскладке при обработке или подготовке к приготовлению сырых продуктов (овощи, мясо, рыба, кура, фрукты).

• профильное образование
• умение работать с технологическими картам
• знание товарного соседства, норм СанПина
• опрятный внешний вид, правильная речь