Повар

1. Проведение первичной механической и кулинарной оработки мяса, птицы, рыбы, субпродуктов, картофеля, овощей и фруктов. Проводить органолептический контроль качества и товароведческую характеристику пищевого сырья. 2. Приготовление качественных блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки, а также полуфабрикатов, на основе рецептур. 3. Проводить органолептическую оценку качества кулинарной продукции, выявлять недоброкачественность блюд, устранять незначительные недостатки в готовой кулинарной продукции. 4. Осуществлять порционирование и оформление готовых блюд и изделий. 5. Осуществлять разработку новых, фирменных блюд.

профессиональное образование, стаж работы по спеиальности 3-5 лет, умение составлять меню, калькуляцию блюд, вести отчетность по производству, разрабатывать новые блюда, повар универсал, прием, хранение, обрабтка, учет и отпуск готовых изделий

Теоретические знания: 1. Рецептуры и технологии производства полуфабрикатов блюд и кулинарных изделий. 2. Требования к качеству, срокам, условиям хранения и раздаче блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности. 3. Основные критерии безопасности кулинарной продукции. 4. Устройство и правила эксплуатации технологического оборудования.

Практические знания: пользоваться сборниками рецептур, стандартами предприятия, технологическими картами при приготовлении блюд и кулинарных изделий, кулинарная обработка средней сложности, порционировать и отпускать готовые блюда на раздаче, оформлять и подавать блюда при обслуживании торжественных мероприятий.