Шеф-повар

организации питания и необходимые для этого ресурсы

Среднее профессиональное образование - программа подготовки специалистов среднего звена

или

Высшее образование - бакалавриат.

Необходимые умения:  Определять факторы, влияющие на процессы работы кухни организации питания, и давать их оценку.

Планировать отдельные виды процессов кухни 

организации питания и необходимые для этого ресурсы.

Разрабатывать и вносить коррективы в планы работы кухни организации питания в зависимости от изменения факторов, влияющих на них.

Определять факторы, влияющие на выбор технологических режимов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.

Определять факторы, влияющие на выбор технологического оборудования для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.

Разрабатывать регламенты работы и критерии эффективности работы сотрудников.

Вводить в меню новые блюда, напитки и кулинарные изделия.

Проводить проработку рецептур, технологических карт блюд, напитков и кулинарных изделий. Анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на качество готовых блюд, напитков и кулинарных изделий, ресурсосбережение, эффективность и стабильность процессов приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания. +

Производить анализ качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий на соответствие требованиям технических регламентов по качеству, безопасности и прослеживаемости приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.

Пользоваться профессиональным программным обеспечением при обработке данных контрольно-измерительных приборов и технологического оборудования для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания.

Отбирать пробы для проведения лабораторных исследований качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовых блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания

Необходимые знания:  Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания.

Факторы, влияющие на процессы кухни организаций питания.

ХАССП в организациях общественного питания.

Современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.

Специализированные информационные программы и технологии, используемые в процессе организации работы кухни организации питания.

Современное технологическое оборудование для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.

Технологические режимы приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.

Экономика, менеджмент и маркетинг, делопроизводство, подготовка отчетности организаций питания.

Требования к безопасности пищевых продуктов, условиям их хранения.

Требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания

Справка о наличии (отсутствии) судимости и (или) факта уголовного преследования либо о прекращении уголовного преследования по реабилитирующим основаниям, выданную в порядке и по форме, которые  устанавливаются федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по выработке и реализации государственной политики и нормативно – правовому регулированию в сфере внутренних дел