Заведующий производством

- Руководит производственно-хозяйственной деятельностью подразделения (кухни).

- Направляет деятельность коллектива кухни на ритмичный выпуск продукции требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственными заданиями.

- Проводит работу по совершенствованию производственного процесса, внедрению прогрессивных технологий, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества продукции.

- Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.

- Постоянно контролирует процесс приготовления пищи и нормы закладки сырья.

Самостоятельно готовит блюда особой сложности, эксклюзивные блюда. Разрабатывает рецептуры новых блюд и вводит их в производство.

- Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности кухни.

- Контролирует правильную эксплуатацию оборудования.