Кондитер-оформитель

— Выполнение отдельных работ в процессе изготовления тортов, пирожных и фигурного печенья.

— Приготовление сиропов и кремов, сбивание и окрашивание крема, варка сиропа.

— Раскладка, выравнивание и разрезание бисквита по размерам на пласты для тортов и пирожных.

— Набивание или намазывание тортов и пирожных кремом или начинкой вручную или на намазных машинах с регулированием толщины слоя крема или начинки.

— Приготовление полуфабриката для отдельных видов кондитерских изделий.

— Проверка веса штучных изделий.

— Контроль по показаниям контрольно-измерительных приборов за качеством варки сиропа.

— Подача полуфабриката к рабочему месту.

— Ведение процесса формования сложнофигурного печенья.

— Наполнение тестом отсадочных мешочков и отсадка вручную печенья или пирожных на листы.

— Заполнение цилиндра отсадочной машины тестом.

— Наблюдение за качеством отсадки.

— Съем с отсадочной машины отформованного теста и укладка его на листы.

— Изготовление сандвичей на машине.

— Проверка качества поступающего печенья, начинок, кремов. Пуск и останов машины для изготовления сандвичей, регулирование ее работы.

— Загрузка в барабаны обслуживаемой машины крема или начинок.

— Подача печенья транспортером на кассеты, нанесение начинок, крема, охлаждение в холодильном шкафу, укладка на транспортер.

— Затаривание тортов, пирожных и фигурного печенья.

б) Общие должностные обязанности работника организации:

— Соблюдение Правил внутреннего трудового распорядка и иных локальных нормативных актов организации, внутренних правил и норм охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.

— Выполнение в рамках трудового договора распоряжений работников, которым он починен согласно настоящей инструкции.

— Выполнение работы по приемке и сдаче смены, чистке и мойке, дезинфекции обслуживаемого оборудования и коммуникаций, уборке рабочего места, приспособлений, инструмента, а также по содержанию их в надлежащем состоянии.

— Ведение установленной технической документации.

• Знать рецептуры и технологию производства мучных конди­терских и булочных изделий из различных видов теста, отделочных полуфабрикатов.

  Знать товароведческую характеристику сырья, виды вкусовых и ароматических веществ, разрыхлителей и красителей, использу­емых для изготовления мучных кондитерских изделий.

• Соблюдать санитарно-гигиенические условия производства мучных кондитерских изделий, их сроки хранения, транспортиро­вания и реализации.
• Знать органолептические методы оценки качества мучных кон­дитерских изделий, признаки их недоброкачественности и спосо­бы устранения пороков.
• Соблюдать концентрации используемых пищевых добавок к красителей при изготовлении мучных кондитерских изделий, рег­ламентируемые Медико-биологическими требованиями и санитар­ными нормами качества.

  Знать способы и приемы высокохудожественной отделки слож­ных видов мучных кондитерских изделий, технику изготовления оригинальных фигурных, заказных тортов.

• Знать и уметь применять на практике методы расчета муки и других компонентов теста.

  Уметь пользоваться сборниками рецептур, стандартами пред­приятия и технологическим картами при изготовлении мучных кондитерских и булочных изделий.

  Знать принципы работы и правила эксплуатации технологи­ческого оборудования, используемого при изготовлении мучных кондитерских и булочных изделий.

 Знать и соблюдать меры пожарной и электробезопасности.

• Соблюдать культуру м этику общения с коллегами по ра­боте.
• Знать рациональную организацию труда на рабочем месте и уметь четко планировать работу.

 Осознавать ответственность за выполняемую работу.

Профессиональное образование при условии существования