Повар

Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью ресторанного комплекса. как заведующий производством.

- Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.

- Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.

- Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.

- Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню.

- Осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

- Осуществляет расстановку поваров и других работников производства.

- Составляет график выхода поваров на работу.

-  Проводит бракераж готовой пищи.

- Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.

- Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.

- Проводит инструктаж но технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

- Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности. санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

- Сезонная работа с апреля по октябрь;

- Проживание на территории пансионата в отдельном номере.

-  высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3   лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не  менее 5 лет.

- наличие действующей медицинской книжки;

  Должен  знать:

 -  Организацию и технологию производства.

-  Ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий.

-  Основы рационального и диетическою питания.

-  Порядок составления меню.

-  Правила учета и нормы выдачи продуктов.

-  Нормы расхода сырья и полуфабрикатов.

-  Калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них.

-  Стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты.

-  Правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов.

-  Виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия   

   его эксплуатации.

-  Экономику общественного питания.

- Организацию оплаты и стимулирования труда.

-  Основы организации труда.

- Законодательство о труде.