Повар

1. Производить приготовление блюд: осуществлять мойку, бланшировку, смешивание продуктов и компонентов, жарку, запекание, варку на пару, изготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок, салатов. 2. Соблюдать технологию приготовления и оформления блюд согласно технико-технологическим картам. 3. Готовить точное количество заказанных позиций по каждому клиенту и обеспечивать работу сразу над несколькими заказами одновременно. 4. Контролировать соответствие всей приготовленной еды рецептуре и требованиям к качеству. 5. Соблюдать правила и сроки хранения продуктов, полуфабрикатов и готовой продукции. Проверять наличие всех необходимых этикеток и маркировок на хранящихся продуктах. 6. Строго соблюдать товарное соседство продуктов при их хранении (в холодильниках, морозильных камерах, стеллажах и проч. местах). 7. Соблюдать нормы закладки, применять способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их обработке. 8. Принимать участие в разработке и планировании меню. 9. Подготавливать и убирать рабочее место. Очищать поверхности для приготовления пищи, варочные поверхности и посуду. Содержать свое рабочее место в порядке и чистоте в течение всей рабочей смены. Перед началом работы проверять санитарное состояние и готовность рабочего места к работе, маркировку посуды и инвентаря. 10. Подготавливать к работе оборудование, проверять его исправность. При необходимости обеспечивать нагрев оборудования (печи) до необходимой температуры к открытию заведения.

Повар должен знать:

• правила производства и реализации продукции ресторана;

• правила и нормы производственной санитарии и гигиены;

• экономику общественного питания;

• правила инвентаризации;

• правила хранения, подготовки к продаже и подачи напитков, готовых блюд и фасованных продуктов;

• правила, методики и порядок выполнения операций по подготовке продуктов к термической обработке;

• назначение, правила обращения с инструментами, технологическим, весоизмерительным оборудованием, производственным инвентарем, приборами, посудой и правила ухода за ними.