Повар

Повар выполняет следующие должностные обязанности:

2. 1. готовит блюда и кулинарные изделия;

2. 2. производит порционирование,   оформляет  и передает заказанные блюда потребителям;

2. 3. производит  порционирование  и  оформление  изделий и готовых блюд для выставок-продаж;

2. 4. составляет меню, заявки на продукты.

2. 5. Выполняет отдельные служебные поручения своего непосредственного руководителя. Повар обязан:

        - добросовестно исполнять свои трудовые обязанности:

        - соблюдать  санитарно-гигиенические  требования при  работе  с различными видами продукции;

        - соблюдать  условия  и  сроки  хранения,     транспортировки и реализации продукции;

        -  вести учет и составлять товарные отчеты.

На должность повара назначается лицо, отвечающее следующим требованиям: среднее или среднее профессиональное образование и стаж аналогичной работы не менее полугода.

Повар должен знать:

      - рецептуру  и  технологию  приготовления  всех  видов   блюд и кулинарных изделий;

      - особенности приготовления национальных, фирменных блюд и блюд иностранных кухонь;

      - характеристику  диет,   блюда  и  продукты,      запрещенные к применению по отдельным диетам;

      - изменения, происходящие при  тепловой  обработке  с  белками, жирами,   углеводами,   витаминами,    красящими   и   другими   веществами, содержащимися в пищевых продуктах;

   - правила  порционирования,   оформления  и  подачи  заказанных фирменных и диетических блюд;

      - основы рационального питания;

      - товароведную  характеристику  сырья,   в  том  числе   новые и нетрадиционные виды, приемы и последовательность технологических операций при его кулинарной обработке;

      - органолептические   методы   оценки   качества   кулинарной продукции, признаки  недоброкачественности  блюд  и  кулинарных  изделий, способы устранения пороков в готовой продукции;

      - основные  критерии  безопасности  продукции  и  не  допускать использование сырья и пищевых продуктов, содержащих потенциально  опасные для  здоровья  вещества  химического  и  биологического   происхождения в количествах,    превышающих   допустимые   уровни   в       соответствии с медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества;

       - способы сокращения потерь и сохранения  питательной  ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке;

      - ароматические вещества  и  способы  их  применения  с  целью улучшения вкусовых качеств блюд;

      - действующие сборники рецептур, технологические инструкции  и правила пользования ими;

      - правила составления меню, заявок на продукты.