Повар

• Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе:

- оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, налитков и кулинарных изделий;

- оценка наличия персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

- составление совместно с заведующим хозяйством заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков;

-   контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков.

Приготовление, оформление блюд, напитков для детей различного возраста, в том числе различных видов пассировок, соусов, супов, запеканок, горячих и холодных напитков, фруктовых и овощных соков, выпечки:

 -  подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков;

-  нарезка и формовка овощей и фруктов;

- приготовление и оформление холодных и горячих закусок;

 - приготовление и оформление холодных рыбных и мясных блюда;

- приготовление и оформление супов, отваров и бульонов;

- приготовление и оформление горячих и холодных соусов;

 - приготовление и оформление блюд из овощей;

-приготовление и оформление блюд из рыбы;

- приготовление и оформление блюд из мяса, мясных полуфабрикатов, домашней птицы и дичи;

 - приготовление и оформление блюд из творога, сыра, макаронных изделий;

- приготовление и оформление мучных блюд из разных видов муки и изделий из теста разнообразного ассортимента;

- приготовление и оформление холодных и горячих десертов;

 -приготовление и оформление блюд здорового питания и диетических (лечебных) блюд;

Контроль хранения и расхода продуктов на производстве.

Контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.

Контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий.

Выполнение вспомогательных работ при изготовлении блюд и кулинарных изделий: очистка картофеля, плодов, овощей, фруктов, ягод до или после их мойки с помощью ножей и других приспособлений; нарезка хлеба, картофеля, овощей и зелени.

Размораживание рыбы, мяса, птицы. Потрошение рыбы, птицы. Разделка сельди. Обработка субпродуктов и др.

Порцинирование и раздача готовых блюд в соответствии с возрастными нормами для детей различного возраста.

Постоянный контроль качества сырья, поступающего в пищеблок; обеспечение соблюдения технологии приготовления пищи, норм закладки сырья, санитарных правил.

Проведение ежедневного совместного с медицинской сестрой бракеража готовой пищи; участие в составлении перспективного и ежедневного меню; осуществление закладки продуктов в последовательности, учитывающей продолжительность их варки; по весу принятие продуктов от заведующего хозяйством с учетом норм суточного довольствия и отходов, обеспечение правильного их хранения и расходования; отпуск готовой пищи по графику в соответствии с нормой закладки продуктов на одного ребенка; проведение витаминизации пищи.

Маркирование кухонного инвентаря в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями;

Полная материальная ответственность за обеспечение сохранности ценностей, переданных на хранение, обработку, отпуск, перевозку или применение в процессе производства.

Пр.

Требование к образованию: среднее профессиональное образование. Профессиональное обучение - программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих, программы переподготовки рабочих, служащих.

Требования к опыту практической работы: не менее шести месяцев на третьем квалификационном уровне в основном производстве организаций питания для сотрудников, имеющих среднее профессиональное образование.

Особые условия допуска к работе:

- отсутствие медицинских противопоказаний;

- отсутствие судимости либо  уголовного преследования (за исключением лиц, уголовное преследование в отношении которых прекращено по реабилитирующим основаниям) за преступления против жизни и здоровья, свободы, чести и достоинства личности (за исключением незаконной госпитализации в медицинскую организацию, оказывающую психиатрическую помощь в стационарных условиях, и клеветы), половой неприкосновенности и половой свободы личности, против семьи и несовершеннолетних, здоровья населения и общественной нравственности, основ конституционного строя и безопасности государства, а также против общественной безопасности;

- отсутствие неснятой или непогашенной судимости за иные умышленные тяжкие и особо тяжкие преступления;

- прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований) а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством Российской Федерации порядке.