Пекарь

Должностные обязанности:

• Приготавливать различные виды теста: дрожжевое, песочное, т. д.

• Разделывать и формовать тесто.

• Приготавливать различные виды фаршей.

• Выпекать штучные изделия, пирожки, пироги, булочки и т. д.

• Производить отмер сырья по рецептуре.

• Помещать в тару готовую продукцию.

• Соблюдать режим технологического процесса.

• Знать и соблюдать правила при эксплуатации технологического оборудования.

Пекарь должен:

— иметь профессиональное образование или пройти профессиональную подготовку;

— знать ассортимент мучных кондитерских, булочных и мучных кулинарных изделий из различных видов теста, режимы и продолжительность выпечки;

— знать правила формовки изделий из различных видов теста, уметь определять готовность тестовых заготовок при выпечке и оценивать качество выпеченных изделий, знать нормы выхода готовых изделий, факторы, влияющие на упек, режимы охлаждения выпеченных изделий;

— знать способы подготовки посуды и инвентаря для выпечки и правила ухода за ними;