Изготовитель полуфабрикатов

  Ведение средней сложности процессов первичной обработки сырья при изготовлении полуфабрикатов.

  -  Кулинарный разруб туш, полутуш, четвертин крупного и мелкого скота на отрубы в соответствии с схемами их разделки.   

  -  Отделение мышечной, жировой и соединительной тканей от костей, не допуская остатков мяса на костях, жира и сухожилий во впадинах костей, наличия в мясе мелких косточек.

  -  Срезка шпига со свиных туш.

  -  Полная зачистка костей от мяса.   -

  -  Распиловка кости пилой.   

  -  Порционирование субпродуктов.

  -  Приготовление котлетной массы из мяса, рыбы и овощей, начинок для пельменей, вареников.   

  -  Замешивание  теста для пельменей, вареников.

  -  Разделка теста.

  -  Разборка мяса по сортам и видам: боковая, наружная часть, верхняя, внутренняя, тонкий, толстый край.  

  -  Нарезка, нарубка мелкокусковых полуфабрикатов из мяса: бефстроганов, азу, гуляш, рагу, плов и других.   

  -  Шинковка, измельчение, протирка картофеля, сырых, квашенных и вареных овощей.

  -  Формовка изделий из котлетной массы, теста с соблюдением заданного рецептурой их веса.   

  -  Взвешивание, укладка, упаковка полуфабрикатов.   

Ответственность, дисциплинированность.