Повар

Повар детского питания выполняет следующие трудовые обязанности:

– добросовестно исполняет свои трудовые обязанности, возложенные на него трудовым договором;

-        соблюдает правила внутреннего трудового распорядка;

-        соблюдает трудовую дисциплину;

-        выполняет установленные нормы труда;

-        соблюдает требования по охране труда и обеспечению безопасности труда;

-        бережно относится к имуществу работодателя (в т.  ч. к имуществу третьих лиц, находящемуся у работодателя, если работодатель несет ответственность за сохранность этого имущества) и других работников;

-        незамедлительно сообщает работодателю либо непосредственному руководителю о возникновении ситуации, представляющей угрозу жизни и здоровью людей, сохранности имущества работодателя (в т.  ч. имущества третьих лиц, находящегося у работодателя, если работодатель несет ответственность за сохранность этого имущества);

-        осуществляет приготовление блюд для детей различного возраста в детских садах, школах и других организациях общественного питания; молочных смесей типа «В», восстановленных адаптированных молочных смесей; вязких, полувязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп; отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд; овощных, фруктовых, фруктово-овощных и мясо-овощных салатов, винегретов;

-        осуществляет варку мясных и куриных бульонов; вегетарианских, пюреобразных, холодных и заправочных на костном бульоне супов;

-        осуществляет приготовление различных видов пассеровок, томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов; суфле, тефтелей, гаше, котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов; запеканок из крупы; овощей с мясом, яйцом и творогом; молочных и яичных блюд; горячих и холодных напитков, фруктовых и овощных соков, компотов, киселей, морсов, муссов, желе и других третьих блюд;

-        замешивает дрожжевое и пресное тесто, выпекает из него булочки, пирожки,    ватрушки, сухарики и другие кулинарные изделия;

-        осуществляет порционирование и раздачу блюд в соответствии с возрастными нормами для детей грудного, раннего, дошкольного и школьного возраста;

-        выдавать готовую пищу после снятия пробы членами бракеражной комиссии (с отметкой в бракеражном журнале готовой продукции).

Повар детского питания должен знать:

-        основы и значение питания детей грудного, раннего, дошкольного и школьного возраста;

-        характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов, признаки доброкачественности продуктов и органолептические методы их определения;

-        сроки хранения и реализации сырых продуктов, полуфабрикатов и приготовленных блюд;

-        особенности кулинарной обработки продуктов для детского питания;

-        основы технологии приготовления первых, вторых, третьих, холодных блюд и изделий из теста;

-        параметры режима и продолжительность тепловой обработки продуктов, процессов варки, жарки, припускания, выпечки;

-        нормы, соотношение и последовательность закладки сырья в используемое оборудование;

-        способы порционирования блюд в соответствии с возрастом детей;

-        правила пользования таблицей замены продуктов;

-        устройство и принцип работы обслуживаемого механизированного, теплового, весоизмерительного, холодильного и другого оборудования, правила его эксплуатации и ухода за ним;

-        санитарные правила содержания пищеблока;

-        правила личной гигиены;

-        способы предупреждения пищевых отравлений;

-        правила раздачи пищи детям.