Повар

1) обеспечивает своевременное и качественное приготовление пищи;

2) соблюдает правила по технике безопасности при приготовлении пищи;

3)    следит за соблюдение правил санитарии в помещениях для хранения и приготовления пищи;

4)    сообщает   директору школы обо всех неисправности технического оборудования столовой;

5)    соблюдает правила личной гигиены и правила прохождения периодических медицинских осмотров;

7)    при отсутствии основной работы, выполняет все поручения  директора  в рамках своего рабочего времени.

  Повар школьной столовой должен знать:

•               нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность столовой общеобразовательного учреждения;

•               требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;

•               технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;

•               правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве блюд, напитков и кулинарных изделий;

•               способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, при их тепловой обработке;

•               специфику производственной деятельности пищеблока школьной столовой, технологические процессы и режимы производства блюд, напитков и кулинарных изделий;

•               способы организации питания, в том числе диетического;

•               рецептуру и современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;

•               нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, правила учета и выдачи продуктов;

•               виды технологического оборудования, технические характеристики, назначение и правила его эксплуатации при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий;

•               правила,       приемы      и последовательность      выполнения операций по      подготовке продуктов к тепловой обработке;

•   основы и значение питания детей школьного возраста;

•   характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов;

•   особенности кулинарной обработки продуктов для учащихся разного возраста;

•   график и правила закладки продуктов для приготовления готовой пищи для учащихся и сотрудников школы;

•     режим и продолжительность тепловой обработки и других процессов: варки, жарки, припускания, выпечки в процессе приготовления пищи для учащихся общеобразовательной организации;

• объем блюд, соответствующий возрасту школьников;

•   правила пользования таблицей замены продуктов;

•   санитарные правила содержания пищеблока столовой школы;

• правила личной гигиены;

• меры предупреждения пищевых отравлений;

• правила и график выдачи пищи;

• требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности на пищеблоке столовой общеобразовательного учреждения.

  Повар столовой школы должен уметь:

•               оценивать наличие сырья и материалов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий и прогнозировать потребность в них в соответствии с имеющимися условиями хранения;

•               производить анализ и оценку потребности основного производства столовой школы в материальных ресурсах и персонале;  

•     изготовлять блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам;

•               комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных блюд, напитков и кулинарных изделий;

•               соблюдать при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий требования к качеству и безопасности их приготовления;

•               оценивать качество приготовления и безопасность готовых блюд, напитков и кулинарных изделий;

•               составлять калькуляцию на блюда, напитки и кулинарные изделия;