Повар

Повар должен уметь: изготовлять блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам; оценивать наличие сырья и материалов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий и прогнозировать потребность в них в соответствии с имеющимися условиями хранения; производить анализ и оценку потребности основного производства организации питания в материальных ресурсах и персонале; комбинировать различные  способы приготовления и сочетания  основных продуктов с дополнительными  ингредиентами  для создания  гармоничных  блюд, напитков и кулинарных изделий; соблюдать  при приготовлении  блюд,   напитков и кулинарных  изделий требования  к  качеству  и безопасности их приготовления; оценивать качество приготовления  и безопасность готовых блюд, напитков и кулинарных изделий; составлять калькуляцию на блюда, напитки  и кулинарные изделия; организовывать обучение помощников повара на рабочих местах технологиям приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; осуществлять контроль выполнения помощниками повара заданий по изготовлению блюд, напитков и кулинарных изделий стандартного ассортимента.

Повар  осуществляет следующие должностные обязанности:1. оценивает наличие запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; 2. оценивает  наличие персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; 3. составляет заявки на сырье и продукты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий; 4. контролирует  качество приготовления и безопасность блюд, напитков и кулинарных изделий; подготавливает товарные отчеты по производству блюд, напитков и кулинарных изделий; 5. контролирует  выполнение помощником повара заданий; 6. подробно знакомится с утвержденной меню-раскладкой на предстоящий день, развешивает продукты, предназначенные на каждый прием пищи, в отдельную тару; 7. соблюдает соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке; 8. при кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдает технологические требования; 9. соблюдает правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем; 10. точно производит подготовку и закладку продуктов согласно меню-раскладке; 11. соблюдает при кулинарной обработке пищевых продуктов гигиенические требования в технологических процессах приготовления блюд.