Шеф-повар

Шеф-повар:

Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения.

Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целяхповышения качества выпускаемой продукции.

-Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. -Обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий. -Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, соблюдением санитарных требований и правил личной гигиены. -Осуществляет расстановку поваров и других работников производства. Составляет график выхода поваров на работу. -Проводит бракераж готовой пищи. -Организует учёт, составление и своевременное представление отчётности о производственной деятельности, внедрение передовых приёмов и методов труда. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. -Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. -Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. -Вносит предложения поощрения или наложения взысканий на работников. Проводит работу по повышению квалификации работников. -Должен знать:  •     постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы организаций общественного питания, •     организацию и технологию производства, •     ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий, •     основы рационального и диетического питания, •     порядок составления меню, •     правила учёта и нормы выдачи продуктов, •     калькуляцию блюд и цены на них, •     правила и сроки хранения продуктов, •     экономику общественного питания.

Образование по специальности, дисциплинированность