Заведующий производством

Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения, обеспечивает выпуск продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с утвержденным цикличным   меню.

Своевременно направляет заявки на продукты, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.

Осуществляет входящий контроль поступающего сырья, соответствие поступившей продукции сопроводительным документам, проверяет наличие качественных удостоверений, деклараций, ярлыков и маркировку на упаковке.

Обеспечивает правильное хранение  поступившего сырья продуктов питания в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами.

 Осуществляет выдачу сырья со складов для приготовления блюд, в соответствии с  ТТК, утверждённого цикличного меню

Осуществляет постоянный контроль технологии приготовления пищи, норм закладки сырья и выхода продукции.

 Обеспечивает доброкачественность выпускаемой продукции, непосредственно участвует в  приготовлении пищи, контролирует сроки ее реализации.

 Контролирует соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в  утвержденном цикличном меню.

Сохраняет контрольные суточные пробы блюд в соответствии с нормативами.

Ведет  учетно-отчетную документацию:

Образование по профилю;

Опыт работы в общепите;

Коммуникабельность;

Дисциплинированность.