Старший повар

1. Осуществлять общее руководство работы столовой.

2. Организовать производственную деятельность подчинённых.

3. Осуществлять рациональную организацию технологического процесса.

4. Вести учёт и отчётность по столовой.

5. Составлять калькуляцию блюд и цены на них.

6. Составлять перспективное меню (а также ежедневное меню) и утверждать его у директора школы.

7. Своевременно направлять заявку поставщикам продуктов питания для закупа продуктов, необходимых для работы столовой.

8. Составлять заявки на ремонт и приобретение оборудования для столовой.

9. Обеспечивать разнообразие приготовления блюд столовой.

10. Обеспечивать соблюдение сотрудниками столовой инструкции по охране труда.

11. Организовывать своевременное прохождения сотрудниками столовой профосмотров и сдачи санитарного минимума.

12. Организовывать ежемесячно проведение санитарного дня в столовой.

13. Контролировать соблюдение сотрудниками технологии приготовления блюд, правил оформления и температуру подачи блюд, условий и сроков хранения продуктов, правил эксплуатации теплового и холодильного оборудования  с целью обеспечения безопасности при обслуживании потребителей.

14. Выполнять работу по приготовлению блюд и кулинарных изделий.

15. Осуществлять закладку продуктов в последовательности, учитывающей продолжительность их варки.

16. Обеспечивать  правильное хранение и расходование продуктов по назначению, гигиеническую обработку продуктов и подачу пищи в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями.

17. Отпускать готовую пищу в соответствии с нормой закладываемых продуктов в расчете на ребенка.

18. Закладывать и хранить суточные пробы всего дневного рациона согласно требованиям санитарных правил.

19. Выполнять вспомогательные работы при изготовлении блюд и  кулинарных изделий.

20. Проводить обработку сырых и вареных продуктов при использовании    соответствующих маркированных досок и ножей, исключать возможность контакта сырых и готовых продуктов.

21. Следить за санитарным состоянием кухни, кухонного инвентаря и оборудования и содержать его в чистоте (один раз в месяц проводить генеральную уборку).

22. Соблюдать правила личной гигиены, санитарные требования к технологии приготовления пищи.

23. Своевременно проходить медицинский осмотр.

24. После каждой технологической операции разделочный инвентарь подвергать санитарной обработке.

25. Не использовать в приготовлении пищи посуду с трещинами, сколами, деформированную, с поврежденной эмалью.

26. Систематически проводить дезинфицирующую  обработку ветоши, пользоваться только маркированной ветошью согласно маркировки.

27. Чистую кухонную посуду хранить на стеллажах.

28. В работе использовать только соответственно промаркированный кухонный инвентарь (ножи, разделочные доски, чашки).

29. Для каждого помещения пищеблока пользоваться только промаркированным уборочным инвентарем.

30. Содержать в чистоте и регулярно проводить обработку 1% раствором уксуса шкафа для хлеба, доски для резки хлеба, чашки для хлеба.

31. Следить и не нарушать товарного соседства в холодильниках.

32. Предоставлять по окончании календарного года контрактному управляющему информацию о необходимых объемах продуктов для организации закупа