Повар универсал
Вакансия "Повар универсал"
Полная занятость, сменный график
г. Москва
Обязанности
1. Оценивать наличие запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
2. Оценивать наличие персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
3. Составлять заявки на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
4. Подготавливать товарные отчеты по производству блюд, напитков и кулинарных изделий;
5. Контролировать выполнение помощником повара заданий;
6. Контролировать хранение и расход продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий;
7. Разрабатывать меню/ассортимент и рецепты блюд, напитков и кулинарных изделий;
8. Подготавливать сырье и полуфабрикаты для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
9. Подготавливать экзотические и редкие виды овощей и грибов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
10. Делать нарезку и формовку овощей и фруктов;
11. Приготавливать и оформлять канапе и легких закусок разнообразного ассортимента;
12. Приготавливать и оформлять холодные и горячие закусок;
13. Приготавливать и оформлять холодные рыбные и мясные блюда;
14. Приготавливать и оформлять супов, отваров и бульонов;
15. Приготавливать и оформлять горячие и холодные соусы;
16. Приготавливать и оформлять блюда из овощей и грибов;
17. Приготавливать и оформлять блюда из рыбы, моллюсков и ракообразных;
18. Приготавливать и оформлять блюда из мяса, мясных полуфабрикатов, домашней птицы и дичи;
19. Приготавливать и оформлять блюда из творога, сыра, макаронных изделий;
20. Приготавливать и оформлять мучные блюда из разных видов муки и изделий из теста разнообразного ассортимента;
21. Приготавливать и оформлять холодные и горячие десерты;
22. Приготавливать и оформлять блюда здорового питания и диетические (лечебные) блюда;
23. Контролировать хранение и расход продуктов на производстве;
24. Контролировать качество приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
25. Контролировать безопасность готовых блюд, напитков и кулинарных изделий;
26. Презентовать готовые блюда, напитки и кулинарные изделий потребителям.
Дополнительно
- Стабильная государственная организация;
- Ресторан на 40 посадочных мест с небольшой проходимостью. Гостиница на 33 номера.
- Приготовление завтраков для клиентов гостиницы, бизнес-ланчи, банкеты, корпоративы и другие мероприятия;
- Основное меню северной и европейской кухни;
- График работы 2/2. Рабочий день с 10:00 до 22:00;
- Отпуск 31 календарный день, оплата больничного;
- Официальная заработная плата, оформление по трудовому договору;
- Премии по результатам работы за месяц, квартал, год;
- Испытательный срок - 3 месяца;
- Шаговая доступность от м. Щукинская (15 мин. ), м. Сокол (на транспорте 10 мин. ), МЦК Стрешнево.
Общие требования
Должен знать:
Должен уметь:- изменять ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий в зависимости от изменения спроса;
- производить анализ и оценку потребности основного производства организации питания в материальных ресурсах и персонале;
- оценивать наличие сырья и материалов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий и прогнозировать потребность в них в соответствии с имеющимися условиями хранения;
- организовывать обучение помощников повара на рабочих местах технологиям приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
- осуществлять контроль выполнения помощниками повара заданий по изготовлению блюд, напитков и кулинарных изделий стандартного ассортимента;
- изготовлять блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам, фирменным рецептам, а также рецептам национальных кухонь;
- комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных блюд, напитков и кулинарных изделий;
- творчески оформлять блюда, напитки и кулинарные изделия, используя подходящие для этого отделочные полуфабрикаты и украшения;
- готовить и презентовать блюда, напитки и кулинарные изделия с элементами шоу;
- соблюдать при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий требования к качеству и безопасности их приготовления;
- оценивать качество приготовления и безопасность готовых блюд, напитков и кулинарных изделий;
- составлять калькуляцию на блюда, напитки и кулинарные изделия;
- кратко излагать концепции, оказавшие влияние на выбор и оформление блюд, напитков и кулинарных изделий;
- составлять портфолио на блюда, напитки и кулинарные изделия.
Требования к образованию
Опыт работы
Похожие вакансии
ЦИВИЛЬСКИЙ АГРАРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ МИНОБРАЗОВАНИЯ ЧУВАШИИ