Пекарь

• Приготовление теста.   Пекарь должен подготовить тесто, следуя рецептуре и учитывая необходимые пропорции ингредиентов.

• Формование изделий.   Следующим этапом является формование хлебобулочных изделий, включая булочки, багеты, пирожные и многое другое.

• Выпекание.   Пекарь заботится о том, чтобы изделия были равномерно пропечены и имели золотистую корку.

• Декорирование.   В некоторых случаях пекарь может участвовать в декорировании изделий, добавляя глазурь, орехи или другие украшения.

• Соблюдение стандартов безопасности.   Пекари должны соблюдать стандарты безопасности пищевого производства, чтобы обеспечить качество и безопасность продукции

график работы 2/2

оформление по ТК РФ

• пекарь должен знать
• технологическими аспектами изготовления хлебобулочных изделий;
• настройками температурного режима выпекания теста и методов размещения заготовок на листы;
• способами анализа степени готовности заготовок к выпеканию и качества готовых изделий;
• вариантами регулировки длительности выпекания хлебобулочной и мучнисто-кондитерской продукции и ухода за пекарной камерой (с помощью своевременного увлажнения);
• факторами, которые оказывают влияние на выход хлеба, и методиками их расчетов;
• техническими характеристиками печи и коэффициентами ее производительности;
• требованиями и госстандартами, распространяющимися на хлебобулочную и мучнисто-кондитерскую продукцию;
• строением, конструктивными особенностями и порядком управления кухонным оборудованием.