Повар

Повар должен:

    3. 1. Уметь пользоваться сборником рецептур, технологическими картами  при изготовлении  блюд и кулинарных изделий.

     3. 2. Не допускать использование сырья и пищевых продуктов, содержащих потенциально опасные для здоровья вещества химического и биологического происхождения в количествах, превышающих допустимые уровни в соответствии с медико-биологическими требованиями и саннормами качества.

    3. 3.   Уметь готовить блюда для детей: каши, мясные, овощные, фруктовые, молочные блюда, выпечку, напитки в соответствии с нормативной документацией.

    3. 4. Соблюдать:

- санитарно-гигиенические требования при производстве кулинарной продукции, условия хранения и реализации продукции;

- правила по технике безопасности, охране труда, противопожарной безопасности;

- правила личной гигиены, график прохождения медосмотра.

    3. 5. Содержать:

- рабочее место в соответствии с требованиями санитарных норм и правил.

    3. 6. Повар полностью отвечает за полноту вложения сырья в приготовляемых блюдах и технологию приготовления.

   3. 7. Является материально-ответственным лицом, т. к. форма материальной ответственности – бригадная.

Специальное образование. Разряд не меньше 5.   Ответственный и чистоплотный работник.

ребования:  

Повар детского питания должен знать:

- основы и значение питания детей дошкольного и школьного возраста;

- характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов, признаки доброкачественности пищевых продуктов и органолептические методы их определения;

- сроки хранения и реализации сырой и готовой продукции, полуфабрикатов;

- особенности кулинарной обработки продуктов для детей;

- технологию приготовления первых, вторых, третьих, холодных блюд и изделий из теста;

- нормы, соотношение и последовательность закладки сырья; объем блюд в соответствии с возрастом детей;

- правила пользования таблицей замены продуктов;

- устройство и принцип работы обслуживаемого механизированного, теплового, холодильного и другого оборудования, правила его эксплуатации и ухода за ним;

- санитарные правила содержания пищеблока;

- правила личной гигиены;

- меры предупреждения пищевых отравлений;

- правила раздачи пищи детям;

- правила и нормы по охране труда, производственной санитарии;

- правила пользования средствами индивидуальной защиты;

- требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ;  

- требования по рациональной организации труда на рабочем месте

Условия: Работа в школе-интернате.

Количество обучающихся 200 детей.