Су-шеф повар

2. 1 Руководить производственно-хозяйственной деятельностью подразделения (кухни) в отсутствии шеф-повара.

2. 2. Проводить работу по совершенствованию производственного процесса, внедрению прогрессивных технологий, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества продукции.

2. 3. Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивать их своевременное получение со склада, контролировать сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.

2. 4. Обеспечивать разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий на основе изучения спроса потребителей, составлять меню.

2. 5. Контролировать процесс приготовления пищи и нормы закладки сырья.

2. 6. Расставлять поваров и других работников производства по рабочим местам.

2. 7. Самостоятельно готовить блюда особой сложности, эксклюзивные блюда. Разрабатывать рецептуры новых блюд и вводит их в производство.

2. 8. Дегустировать и оценивать готовые блюда. 2. 9. Составлять график выхода подчиненных работников на работу.

2. 10. Организовывать учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности кухни.

2. 11. Контролировать правильную эксплуатацию оборудования.

2. 12. Проводить инструктаж с подчиненными работниками по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

2. 13. Проводить работу по повышению квалификации подчиненных работников.

2. 14. Контролировать соблюдение санитарных и гигиенических требований, правил и норм охраны труда, правила внутреннего трудового распорядка.