Инженер-технолог (технолог)

Инженер-технолог общественного питания. Работа в ресторане. Проведение обучающих мероприятий для персонала. Контроль качества процесса приготовления продуктов. Оценка и контроль качества пищи. Отслеживание состояния оборудования, темпратуры, климата в производственных помещениях. Разработка рецептур продукции.

Федеральный закон от 02. 01. 2000 № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов", иные фдеральные законы, требования технических регламентов на пищевую продукцию, международных и национальных стандартов;

- Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы, касающиеся организации общественного питания;

Правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания; -технологию производства продукции общественного питания;

Рецептуры и технологию производства продукции общественного питания; - сборники рецептур блюд и изделий;

- Порядок составления меню; - методики определения норм отходов и потерь сырья (продуктов) и разработки рецептур и технологических схем производства продукции общественного питания; -требования и качеству полуфабрикатов, блюд, кулинарных изделий, в том числе совместимость и взаимозаменяемость продуктов, сочетаемость блюд;

- санитарно-гигиенические и технологические требования;

- основное технологическое оборудование и принципы его работы;

- требования к качеству полуфабрикатов, блюд, кулинарных изделий; - нормативы расхода сырья, полуфабрикатов;

- Правила разработки и оформления технологических документов на новую и фирменную продукцию с учетом современных тенденций, стандартов организации на изготовляемую продукциюи оказываемые услуги общественного питания;

- Правила проведения органолептической оценки и бракеража продукции общественного питания;

- Принципы организации технологического процесса на предприятии (объекта) общественного питания;

- Правила разработки стандартов организации, технико-технологических и технологических карт;

- Экономику общественного питания;

- Основы законодательства об административных правонарушениях;

- Организацию оплаты и стимулирования труда;

- Правила и нормы техники безопасности, противопожарной защиты, производственной санитарии и гигиены;

- Нормы и стандарты профессиональной этики;

- Правила пожарной безопасности; - санитарные нормы и правила, правила личной гигиены и гигиены рабочего места;

- Правила пользования средствами индивидуальной защиты;

- Основы трудового законодательства;

- Правила внутреннего трудового распорядка