Повар

При выполнении трудовых функций повар  должен знать и соблюдать:

• законодательство Российской Федерации в сфере труда;
• нормы и правила охраны труда, правила пожарной безопасности и требования антитеррористической защищенности, в том числе при угрозе совершения, совершении террористического акта, иной чрезвычайной ситуации;
• правила трудового распорядка образовательной организации;
• правовые, нравственные и этические нормы, нормы профессиональной этики образовательной организации;
• локальные и распорядительные акты, регламентирующие организацию профессиональной деятельности;
• устав образовательной организации;

2. 2. При выполнении трудовых функций повар обязан:

• бережно относиться к имуществу работодателя (в том числе к имуществу третьих лиц) и работников образовательной организации;
• незамедлительно сообщать работодателю о возникновении ситуации, представляющей угрозу жизни и здоровью людей, сохранности имущества работодателя (в том числе имущества третьих лиц, находящегося у работодателя);
• уважать честь, достоинство и репутацию обучающихся и работников образовательной организации;
• систематически повышать свой профессиональный уровень;
• проходить предварительные (при поступлении на работу) и периодические, а также внеочередные медицинские осмотры, психиатрическое освидетельствование по направлению работодателя, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию, вакцинацию (в соответствии с национального календаря профилактических прививок, календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям), иметь личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе;

Должен знать:

• нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие организацию питания в образовательных организациях;
• назначение, правила использования оборудования, инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, и правила ухода за ними;
• технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий для детей дошкольного и школьного возрастов;
• требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделий;  
• правила составления заявок на продукты, ведения учета и составления отчетов о приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий с использованием специализированного программного обеспечения;
• способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, при их тепловой обработке;
• технологии наставничества и обучения на рабочих местах;
• принципы ХАССП в организациях общественного питания;
• требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в образовательных организациях.

2. 3. 2. Должен уметь:

• прогнозировать потребность в сырье и материалах для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
• оценивать расход продуктов, используемых при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
• разрабатывать рецептуры, технологические карты блюд, напитков и кулинарных изделий;
• проводить обучение помощника повара на рабочем месте;
• оформлять заявки, отчеты посредством специализированного программного обеспечения.

2. 3. 3. Должен выполнять следующие трудовые действия:

• оценивать наличие запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
• составлять заявки на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
• подготавливать отчеты по приготовлению блюд, напитков и кулинарных изделий.

2. 4. Для реализации трудовой функции  « Приготовление, оформление и презентация блюд, напитков и кулинарных изделий»   повар:

2. 4. 1. Должен знать:

• нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие организацию питания в образовательных организациях;
• рецептуры и современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;
• нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, правила учета и выдачи продуктов;
• виды оборудования, инвентаря, используемого при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, технические характеристики и условия его эксплуатации;
• правила эксплуатации кухонных роботов;
• принципы и приемы презентации блюд, напитков и кулинарных изделий потребителям;
• принципы ХАССП в организациях общественного питания;
• требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в образовательных организациях.

2. 4. 2. Должен уметь:

• проверять органолептическим способом качество сырья, продуктов, полуфабрикатов, ингредиентов для дальнейшего приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
• составлять калькуляцию на блюда, напитки и кулинарные изделия;
• готовить блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам, рецептам;
• комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных блюд, напитков и кулинарных изделий;
• использовать компьютер и мобильные устройства со специализированным программным обеспечением для подготовки отчетов, разработки рецептур;
• использовать кухонных роботов при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
• готовить и презентовать блюда, напитки и кулинарные изделия;
• производить оценку качества на промежуточных этапах приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
• оценивать качество приготовления и безопасность готовых блюд, напитков и кулинарных изделий.

2. 4. 3. Должен выполнять следующие трудовые действия:

• разрабатывать рецепты блюд, напитков и кулинарных изделий;
• подготавливать сырье, продукты и полуфабрикаты для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
• подготавливает оборудование, инвентарь для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
• приготавливает и оформляет блюда, напитки и кулинарные изделия.