Повар

Приготовление всех видов блюд

Повар должен знать:

1. рецептуры, технологию приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий;

2. правила первичной кулинароной обработки сырья и продуктов;

3. требования, предъявляемые к качеству сырья и полуфабрикатов. сроки хранения продуктов;

4. правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке, способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности продуктов при их тепловой обработке;

5. особенность приготовления национальных, фирменных блюд и блюд иностранных кухонь;

6.  характеристику диет;

7. блюда и продукты, запрещенные к применению по отдельным диетам;

8. изменения, просходящие при тепловой обработке с белками, жирами, углеводами, витаминами, красящими и другими веществами, содержащимися в пищевых продуктах;

9. правила порционирования, оформления и подачи заказных фирменных и диетических блюд;

10. правила составления праздничного, банкетного меню, меню по обслуживанию отдельных контенгентов питающихся и др. ;

11. способы устранения пороков в готовой продукции;

12. назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;

13. правила и нормы по охране труда, производственной санитарии;

14. правила пользования средствами индивидуальной защиты;

15. требования, предъявляемые к качесту выполняемых работ;

16. требования по рациональной организации труда на рабочем месте;

17. правила и  методы организации обслуживания покупателей;