Повар-кондитер

Повар-кондитер столовой выполняет следующие трудовые функции:

2. 1. Изготовление теста, отделочных полуфабрикатов, приготовление десертов, кондитерской продукции разнообразного ассортимента:

2. 1. 1. Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара-кондитера к работе.

2. 1. 2. Изготовление, оформление и презентация кондитерской продукции.

Повар-кондитер столовой исполняет следующие обязанности:

3. 1. В рамках трудовой функции подготовки инвентаря, оборудования и рабочего места повара-кондитера к работе:

·                 оценивает наличие запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для изготовления кондитерской   продукции столовой;

·                 оценивает обеспеченность кондитерского   производства пищеблока столовой трудовыми ресурсами и необходимым оборудованием;

·                   составляет заявки на сырье и полуфабрикаты, используемые в производстве кондитерской продукции на кухне столовой;

·                 контролирует хранение и расход продуктов, используемых при изготовлении кондитерской   продукции на пищеблоке столовой; осуществляет проверку рабочего состояния кондитерского оборудования на пищеблоке школы - интерната.

  3. 2. В рамках трудовой функции изготовления, оформления и презентации кондитерской продукции:

·                 разрабатывает меню/ассортимент и рецептов кондитерской   продукции столовой;

·                   осуществляет подготовку сырья и полуфабрикатов для приготовления кондитерской   продукции на кухне столовой;

·                   изготовляет и оформляет кондитерскую продукцию стандартного ассортимента столовой;

·                 изготовляет и оформляет   фруктовые и легкие обезжиренные кондитерские изделия, в том числе - изделия пониженной калорийности, диетической кондитерской продукции, предлагаемые ассортиментом столовой;

·                   ведет процесс изготовления разных кексов и рулетов, печенья розничного ассортимента, тортов и пирожных из разного сырья:

·                   мучного теста, творожной массы;

·                   производит фигурную нарезку выпеченных полуфабрикатов;

·                 изготовляет детали рисунка, украшения для тортов из шоколада, крема, безе; подбирает крема по цветам, наносит узор.

3. 3. Повар-кондитер столовой должен являться на работу строго согласно утвержденному графику работы пищеблока столовой школы - интерната.

  3. 4. Работник обеспечивает подготовку рабочего места к началу рабочего дня.

3. 5. Повар-кондитер столовой школы - интерната обеспечивает доброкачественное приготовление кондитерских изделий на пищеблоке столовой.

3. 6. Повар-кондитер столовой соблюдает правила санитарной и личной гигиены на рабочем месте.

3. 7. Строго соблюдает свою должностную инструкцию повара-кондитера в столовой, Правила внутреннего трудового распорядка, режим работы, инструкции по охране труда при эксплуатации оборудования.

3. 8. Соблюдает культуру и этику общения с сотрудниками и коллегами по работе.

3. 9. Соблюдает правила и нормы охраны труда, пожарной и электробезопасности, ношения и содержания спецодежды.

  3. 10. Постоянно улучшает свои знания, повышает квалификацию и профессиональное мастерство с помощью теоретической подготовки и практической деятельности.

отсутствие вредных привычек, наличе справки об отсутствии судимости, квалификация 5 разяд

Повар-кондитер столовой должен   пройти профессиональную гигиеническую подготовку (санминимум), аттестацию и медицинское обследование в установленном порядке, иметь личную медицинскую книжку установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, профилактических прививках