Повар

1. Основной должностной обязанностью повара детского сада является приготовление блюд для детей различного возраста в соответствии с меню, утвержденным в дошкольном образовательном учреждении.

2. Повар ДОУ выполняет следующие трудовые функции:

-                подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе;

-                приготовление, оформление и презентация блюд, напитков и кулинарных изделий.

3. В рамках выполнения своих трудовых функций повар детского сада обязан:

-                находиться на рабочем месте в спецодежде;

-                ежедневно утром подробно знакомиться с утвержденным в ДОУ меню-раскладкой на предстоящий день, развешивать продукты, предназначенные на каждый прием пищи, в отдельную тару;

-                соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке, утвержденному в детском саду;

-                при кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать технологические требования;

-                принимать от кладовщика продукты по утвержденному в ДОУ меню-раскладке на завтрашний день;

-                точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню-раскладке, утвержденному в детском саду;

-                использовать в своей работе только вымеренную тару;

-                соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем;

-                при работе технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов;

-                весь кухонный инвентарь хранить раздельно и использовать строго по назначению, не допускать использование посуды с отбитыми краями, трещинами, скопами, деформированную, с поврежденной эмалью, пластмассовую и приборы из алюминия;

-                соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке;

-                соблюдать при кулинарной обработке пищевых продуктов гигиенические требования в технологических процессах приготовления блюд;

-                соблюдать правила кулинарной обработки овощей для сохранения витаминов;

-                осуществлять контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий;

-                штучные продукты повар должен выдавать на группы по счету согласно тетради учета детей на группах;

-                соблюдать настоящую инструкцию повара дошкольного образовательного учреждения.

4. В рамках выполнения своих трудовых функций повар ДОУ должен владеть практическими навыками приготовления блюд для детей разного возраста:

-                вязких, полувязких и рассыпчатых каш из различных круп;

-                отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд;

-                овощных, фруктовых, фруктово-овощных салатов, винегретов;

-                мясных бульонов и бульонов из мяса птицы;

-                вегетарианских, пюре-образных, холодных и заправочных на мясном бульоне супов;

-                томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов;

-                суфле, тефтелей, котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов, субпродуктов (печени);

-                запеканок из крупы, овощей с мясом, яиц и творога;

-                молочных и яичных блюд;

-                горячих и холодных напитков;

-                компотов, киселей и других третьих блюд;

-                дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пирожков, ватрушек и других кулинарных изделий.

5. Повар ДОУ должен осуществлять:

-                маркировку технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов;

-                выдачу готовой пищи только после снятия пробы медицинским работником и заведующим дошкольным образовательным учреждением с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и внесением соответствующей записи в бракеражный журнал готовых блюд.

6. Повар детского сада должен ежедневно оставлять суточную пробу готовой порционной продукции в полном объеме, 1 блюдо и гарниры не менее 100 г.

Пробу необходимо отбирать в стерильную стеклянную посуду с крышкой (гарниры и салаты в отдельную тару) и сохранять в течение 48 часов в специальном холодильнике или в специальном холодильнике, предназначенном для хранения кисломолочных продуктов при температуре +2 – +6 ° С.

7. Повар ДОУ должен фиксировать вес пищевых отходов в меню-раскладке при обработке или подготовке к приготовлению сырых продуктов (овощи, мясо, рыба, кура, фрукты).

8. Повар ДОУ систематически улучшает свои знания, повышает квалификацию и профессиональное мастерство с помощью теоретической подготовки и практической деятельности, своевременно проходит периодические медицинские осмотры.

Аккуратность, ответственность