Повар 5 разряда

        Повар 5-го разряда должен:

      -Готовить  супы на овощных, фруктовых отварах, бульонах, рассольники.

    -Готовить блюда из припущенной, отварной или тушеной рыбы с разными видами соусов, блюда из жареного и тушеного  мяса натурального  с  разными    гарнирами,   блюда   из сельскохозяйственной    птицы, фаршированной картофелем или яблоками.

      -Готовить  блюда  и  кулинарные    изделия,   которые  требуют  сложной кулинарной обработки.

    -Готовить  натуральные, паровые  и  фаршированные омлеты, каши, заправки,   соусы, изделия  из  слоеного и песочного теста.

      -Соблюдать  условия  и  сроки  хранения,       транспортировки и реализации продукции.

      -Соблюдать    Правила    внутреннего    трудового      распорядка организации.

      -Соблюдать  требования  по    охране    труда    и    обеспечению безопасности труда

    -Составлять меню, заявки на продукты и полуфабрикаты.

      -Соблюдать санитарно-гигиенические  требования  при    работе с различными продуктами и при производстве кулинарной продукции.

      -Не допускать    использование    сырья    и    пищевых    продуктов,     содержащих потенциально опасные для здоровья вещества биологического и химического  происхождения в количествах, превышающих допустимые уровни в соответствии с Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества;

      На  должность  повара 5-го разряда  принимается  лицо с высшим  или  средним    профессиональным образованием  и  стажем  работы  по специальности не менее  3 лет.

Повар 5-го разряда должен знать:

        -рецептуру, технологию приготовления, требования  к  качеству, срокам, условиям хранения, порционирования блюд и кулинарных  изделий

        -рецептуру и технологию производства  полуфабрикатов,     блюд и кулинарных  изделий,   в  том  числе    совместимость,     взаимозаменяемость продуктов, изменения, происходящие в процессе кулинарной обработки сырья;

        -основы рационального питания;

        -основные критерии  безопасности  кулинарной  продукции;

        -товароведную  характеристику  сырья,   в  том  числе    новые и нетрадиционные виды, приемы и последовательность технологических операций при его кулинарной обработке;

        -органолептические    методы    оценки    качества    кулинарной продукции;

        -признаки  недоброкачественности  блюд  и  кулинарных  изделий;

        -способы устранения пороков в готовой кулинарной продукции;

        -ароматические вещества  и  способы  их  применения  для улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции;

        -действующие сборники рецептур, технологические инструкции  и правила пользования ими;

        -свойства, виды и способы обработки  полуфабрикатов и сырья, используемого для приготовления сложных блюд и кулинарных изделий;

        -способы сокращения потерь и сохранения  питательной  ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке;

        -правила составления меню и заявок на продукты.