Технолог по общественному питанию

• Организация  производства  (размещение  оборудования, обучение  правилам пользования);
• Составление  меню;
• Проверка  норм  выхода блюд, продукции;
• Внедрение  прогрессивных  технологий  в производство продукции;
• Контроль за исправностью кухонного оборудования и качеством готовой пищи;
• Разработка  новых  рецептур, оформление  соответствующих  нормативных  документов;
• Изучение  новых  тенденций  на рынке общепита и координация  работы  в соответствии с ними;
• Разработка нового  ассортимента блюд с целью повышения спроса;
• Контроль  соблюдения  санитарных норм;
• Составление  технологических  карт  новых блюд (расчет количества продуктов, калорийности и т. д. );
• Осуществление  своевременного  снабжения  производства сырьем, инструментами, инвентарем и т. д. ;
• Переподготовка  и повышение  квалификации производственных кадров с учетом требований современности.

Технолог должен иметь высшее или средне-специальное профессиональное образование.  

Должен знать:  методические, нормативные и другие руководящие документы по организации питания в образовательных учреждениях; нормы и технологические карты на различные приготовляемые блюда; методы учета, расчеты заявок на продукты питания, заключение договоров с поставщиками; действующие ценники и прейскуранты; условия поставки, хранения и транспортировки продуктов; нормативы запасов продуктов в пищеблоках; организацию складского хозяйства и условия хранения различных видов продуктов; основы трудового законодательства; правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.